Аранчини - итальянская кухня

Для приготовление используют рис сорта Карнароли, Виаллоне нано, Ориджинарио и Рома. Главное, чтобы рис не разваривался! Отварите рис с кусочком сливочного масла и нескольких рыльцев шафрана (можете заменить куркумой). Слейте лишнюю воду и распределите тонким слоем на блюде или что есть под рукой и пусть остывает.

Приготовим болонское рагу - это классика итальянской кухни для пасты и лазаньи. Спассеруйте натертые на крупной терке лук, морковь, сельдерей, мелко нарубленный чеснок, розмарин. Поперчите и натрите мускатный орех. Добавьте говяжий фарш. Подрумянив мясо, обдайте его белым вином и дождитесь его полного испарения. Теперь очередь томатного соуса или помидор без шкурки и соли.

Томят рагу 3 часа на очень медленном огне. Но за это время вы рискуете остаться без него, однажды попробовав "скарпетту" - корочкой хлеба зачерпнуть немного рагу на пробу. Здесь за вами выстраивается очередь домочадчев и...прощайте рагу и аранчини. Поэтому 3 часа сокращаем до одного. В самом конце добавляем зеленый горошек. Рагу как и рис должно остыть.

В остывшее рагу добавляем тертый пармезан или грана падано. Моцареллу нарезаем средней величины кубиками.

Из сваренного риса формируем 4 шарика. Аранчини - это ручная работа. Поэтому под рукой должна быть посуда с холодной водой для смачивания рук.

Пастелла для "купания младенцев" : 1 столовую ложку муки смешайте с черным молотым перцем и водой до консистенции жидкого йогурта.

Смочите ладони холодной водой и правой рукой начинайте раздавливать и уплощать шарик риса на левой руке. При этом ладонь левой руки согните так, как будто хотите зачерпнуть воду. Рис должен приобрести форму вашей ладони.

Положите внутрь рагу и несколько кубиков моцареллы. Ополосните пальцы правой руки холодной водой и начинайте закрывать рисовый шарик, плотно сдавливая его ладонями.

Искупайте аранчино сначала в пастелле, а затем в хлебных сухарях.

Жарить в подсолнечном или арахисовом масле при температуре 170°С около 5-7 минут.