Печенье «Макарон» по-французски

Начинаем приготовление теста и высыпаем в большую миску 125 граммов миндальной муки, затем просеиваем в нее 125 граммов сахарной пудры, добавляем 45 граммов яичного белка и перемешивая все ингредиенты между собой замешиваем миндальное тесто.

Высыпаем в сотейник 125 граммов сахара, добавляем в него 40 миллилитров воды, щепотку лимонной кислоты и ставим его на плиту включенную на среднюю температуру и готовим сахарный сироп, температура кипения которого должна доходить до 120 градусов. Выливаем в глубокую миску 45 граммов яичного белка, после чего взбиваем белки на малых оборотах миксера и выливаем в миску тонкой струйкой сахарный сироп, затем увеличиваем скорость миксера и взбиваем меренгу до остывания и готовности.

Добавляем в миску с приготовленной итальянской меренгой 1 мерную ложечку красителя и перемешиваем, после чего выкладываем меренгу за 3 приема в миску с миндальным тестом и хорошо перемешиваем все ингредиенты до однородной массы, которую затем выкладываем в кондитерский мешок и формируем заготовки для печенья выдавливая необходимое количество теста на застеленный пергаментом противень.

Противень с заготовками печенья приподнимаем и слегка стучим об стол несколько раз, чтобы вышел излишний воздух и оставляем его на 40-45 минут. По прошествии времени ставим противень с печеньем в разогретую до 140 градусов духовку и выпекаем печенье 12-15 минут, по истечении которых пергамент с приготовленным печеньем выкладываем на стол и даем ему остыть.

Для приготовления шоколадного ганаша выливаем в сотейник 50 миллилитров сливок и нагреваем на плите, затем выкладываем в него 180 граммов светлого шоколада кусочками, 20 граммов размягченного сливочного масла и хорошо перемешиваем все ингредиенты до однородной массы. Добавляем в сотейник с кремом 1 мерную ложечку красителя и хорошо перемешиваем все ингредиенты, после чего выливаем окрашенный крем в миску.

Заполняем кондитерский мешок приготовленным окрашенным кремом и выдавливаем необходимое количество на печенье, после чего прикрываем сверху очередным печеньем и кондитерское изделие «Макарон» по-французски готово. Приятного Вам аппетита!

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшего печенья «Макарон» из миндальной муки с яичными белками и сахаром с шоколадно-сливочным кремом: https://youtu.be/fBtDf-LdhWk

Едим дома, готовим дома! Хочешь научиться готовить вкусно?! Подписываемся на мой кулинарный канал Сибирячка готовит - домашняя еда и кухня с Еленой Машнич! https://goo.gl/L9of7E