Рисовая лапша с кунжутно-кокосовым соусом

Взбейте все ингредиенты для соуса до однородности.

У сладкого перца удалите семена и перегородки, нарежьте тонкими полукольцами. Очистите морковь, нарежьте тонкими ломтиками по диагонали. Пекинскую капусту нарежьте полосками. Лук очистите и нарежьте полукольцами.

Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Добавьте лапшу, сладкий перец и морковь, варите 6 минут. Слейте лапшу и овощи в дуршлаг и тщательно промойте очень холодной водой. Переложите лапшу и овощи в миску и руками смешайте с 1 ст. л. кунжутного масла.

Нагрейте в воке или в глубокой сковороде 1 ст. л. растительного масла на сильном огне. Добавьте капусту и лук и жарьте, часто помешивая, 5-7 минут. Уменьшите огонь до среднего и влейте половину соуса, перемешайте.

Добавьте в сковороду лапшу с овощами и оставшийся соус, перемешайте. Активно размешивая, прогрейте лапшу и снимите с огня.

В это же время доведите до кипения воду в небольшом сотейнике, немного посолите. Уменьшите огонь, кипение должно быть слабым и добавьте 2 ст. л. столового уксуса. Разбейте яйцо в чашку. Черенком длинной ложки размешайте воду в сотейнике, создавая воронку. Аккуратно вылейте яйцо в центр воронки. Варите 4 минуты. Затем аккуратно перенесите яйца шумовкой на тарелку. Повторите с оставшимися яйцами.

Разложите лапшу по тарелкам, добавьте яйцо-пашот. Сбрызните маслом с чили, посыпьте кунжутом и тонко нарезанным зелёным луком. Приятного аппетита!