Булочки с изюмом (на закваске)

С вечера приготовим закваску. Берем 30 грамм стартера (у меня ржаной 100% гидратации), добавляем 135 грамм воды и 135 грамм муки, перемешиваем, закрываем крышкой, оставляем на ночь.

На следующий день замешиваем тесто. Добавляем к закваске молоко, муку и яйцо, перемешиваем, убираем на аутолиз на 30-60 минут (можно в холодильник).

Добавляем к тесту соль, сахар, холодное сливочное масло и специи в конце. Замешиваем тесто. Тесто получается жидковатым и липковатым. Отбиваем тесто, недолго, оно станет более эластичным. Смазываем емкость растительным маслом. Формируем из теста шар, перекладываем в емкость, накрываем пленкой. Пленку с внутренней стороны смазываем растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.

Оставляем для ферментации на 2-3 часа. За это время делаем 3 складывания. Чтобы тесто не прилипало, смазываем руки растительным маслом. Отправляем тесто в холодильник на холодную ферментацию до утра.

Утром достаем тесто из холодильника, даем согреться 1-2 часа. Добавляем изюм и формуем круглые булочки. У меня получилось 9 булочек. Противень присыпаем мукой, переносим булочки на противень, закрываем пищевой пленкой, оставляем для расстойки на 40-60 минут.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Я буду использовать режем с конвекцией «Пицца» (нижний нагрев + горячий воздух). Смазываем булочки «зарумянивателем» (желток, молоко, сливки). Я смазала сливками. Отправляем в духовку, выпекаем 10-15 минут до подрумянивания.

Вкусные и ароматные булочки с изюмом на закваске готовы. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!