Осенняя шарлотка с импровизированным кремом

Кольцо диаметром 18 см, высотой не менее 8 см (у меня 10) затянуть фольгой. Клюкву разморозить. Яйца разделить на белки и желтки (если будете долго возиться, желтки лучше убрать в холодильник). Смешать в отдельной миске муку, крахмал, разрыхлитель и сухие пряности.

Яблоки почистить и порезать. Я ещё отложила часть яблочных долек и клюквы для украшения, но зря, их поглотил поднявшийся бисквит при выпечке. Так что можете смело кромсать яблоки как попало и не откладывать ничего для украшения.

Включить духовку на 170 градусов. Половину сахара всыпать в белки, половину в желтки. Сначала взбить белки до устойчивых пиков, потом теми же венчиками, не споласкивая, взбить желтки до посветления и пышности. в желтки влить молоко и растительное масло, перемешать лопаткой.

Положить к желткам белки и аккуратно, стараясь не нарушить воздушность, перемешать обе массы. Всыпать сухую смесь, тоже аккуратно перемешать.

Добавить клюкву и яблоки, перемешать. Вылить тесто в кольцо. Я ещё красиво воткнула яблоки и клюкву, но зря - видите, что получилось? Поставить в духовку и печь около часа (последние 20 минут можно понизить температуру). Проверять готовность деревянной шпажкой. Оставить в форме остывать.

Теперь крем. На одном ютуб-канале подсмотрела рецепт крема пломбир без яиц. Для меня было актуально, так как яйца кончились. Смешать в миске крахмал, сахар, соль, ванильный экстракт и 100 мл молока. Отдельно 250 мл молока довести до кипения. Влить в кастрюлю с горячим молоком крахмальную смесь и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. Массу переложить в миску и поставить миску в кастрюлю с холодной водой, чтобы заварная основа быстрее остыла.

Если бы я делала торт, я бы дождалась, пока бисквит в форме хорошенько остынет, но у нас домашняя шарлотка, так что можно не церемониться. Вырезаю, когда уже могу взяться руками за кольцо. И разрезаю на три коржа.

Когда крем остыл. Достаём из холодильника холодные сливки (если у вас с маслом, то масло наоборот должно быть мягким) и взбиваем до пиков (у меня они уже давно стояли, поэтому плохо взбились). Взбиваем заварную основу и аккуратно лопаткой соединяем со взбитыми сливками. Крем у меня получился жидковатый, можно было подержать немного в холодильнике для стабилизации, но мне было влом. Если у вас вместо сливок масло, взбить сначала масло, постепенно добавляя к нему заварную основу.

Собрать торт. Корж, крем, корж, крем, корж (верхушкой вверх), сверху отсадить немного крема для (сомнительного) украшения. Поставить в холодильник на пару часов, чтобы всё схватилось.