Вертута с тыквой

1. Для теста отделить белок от желтка, белок — в тесто, а желток — для смазывания вертуты перед выпечкой. К белку добавить воду, соль и растительное масло, хорошо перемешать венчиком. 2. Добавляя понемногу просеянную муку, замесить тесто. Вот такое оно сразу после замеса. 3. Вымешивать тесто около 10 минут, оно должно быть гладким, однородным, очень пластичным, не должно липнуть к рукам. Тесто завернуть в пищевую пленку и дать ему отдохнуть 20 минут.

4. В это время готовим начинку. Тыкву промыть, срезать кожуру и натереть на крупной терке, добавить сахар по вкусу. Дать постоять минут 10 и хорошо отжать сок. 5. Берем наше тесто и делим на 2 части (из указанных ингредиентов получается 2 небольшие вертуты). Сначала раскатываем в пласт, потом аккуратно поднимаем, помещаем в середину под пласт теста свои кулачки и начинаем их разводить в разные стороны, растягивая тесто. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не порвать пласт.

7. Тесто должно быть как папирусная бумага, сквозь него хорошо виден рисунок столешницы. Тогда вертута будет нежной внутри и с хрустящей корочкой. 8. Смазываем немного растительным маслом наш пласт теста, выкладываем хорошо отжатую тыкву. 9. Справа и слева по бокам пласта заворачиваем края, чтобы предотвратить вытекание начинки. Сворачиваем весь пласт в рулет.

10. И сворачиваем полученный рулет улиткой. Смазываем желтком, посыпаем сахаром и выпекаем в разогретой до 180°C духовке 34–40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку! 11. Готовую вертуту можно посыпать сахарной пудрой или корицей. Приятного аппетита!

P.S. Я внесла некоторые коррективы в рецепт. Первое, уменьшила количество растительного масла. Второе, в начинку использовала запеченную тыкву, размяла вилкой. Пюре выложила на тесто тонким слоем и посыпала коричневым сахаром.