Тыквенно-карамельный торт с цукатами и орехами

Запечённую в духовке в течение часа тыкву перебиваем в пюре. Также в однородную массу стоит перебить и творог. Соединяем в сотейнике с толстым дном творог, сахар, мёд, тыкву, масло и на средним огне, помешивая, доводим массу до закипания.

Теперь снимаем с огня и добавляем соду. Активно перемешиваем до исчезновения пены, которая появится от взаимодействия соды и мёда.

Вводим в массу просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто оборачиваем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 1 час.

Отдохнувшее тесто делим на две или три части и раскатываем каждый в тонкий пласт (1-3 мм) на коврике или листе пергамента, размером с противень (30х40). Чем тоньше раскатан корж, тем красивее будет выглядеть в разрезе торт.

Выпекаем в разогретой духовке около 5 минут при 180 градусах. Каждый корж горячим разрезаем на три полоски: высотой 10 см и длиной 40 см.

Цукаты и изюм заливаем горячей водой и оставляем полчаса, час. Орехи лучше использовать разные: фундук, кешью, грецкие. Их нужно измельчить.

Теперь приступаем к крему. Крахмал, яйцо и сахар перетираем до однородности. Нагреваем молоко до горячего состояния и вливаем немного в яичную смесь. Перемешав тонкой струйкой вливаем в молоко и постоянно помешивая увариваем основу до консистенции густой сметаны.

Снимаем с огня, перекладываем в миску и накрываем заварную основу для крема пищевой плёнкой в контакт. Сливки взбиваем до мягких пиков. Добавляем мягкую сгущёнку, предварительно слегка взбитую.

В двух столовых ложек сливок разводим кофе и отправляем взбиваться к сливкам со сгущёнкой. В сливки вводим в несколько приёмов заварную основу, доводя крем до однородности, с помощью лопатки или миксера.

Приступаем к сборке торта. Каждую полоску теста смазываем кремом, на крем — цукаты с орехами. Сворачиваем одну полоску в рулет. Затем продолжаем сворачивать в один рулет остальные полоски теста с кремом и начинкой.

Переворачиваем рулет на тарелку. Верх смазываем кремом. Оборачиваем торт ацетатной лентой (если нет, можно пергаментом) и надеваем кондитерское кольцо, чтобы зафиксировать торт. Отправляем в холодильник на несколько часов или на ночь.

Извлекаем торт из кольца. Украшаем по своему вкусу или просто посыпав орешками. Подаём порционно с чаем.