Грудинка варено- копченая

Сделала раствор для шприцевания и засолки - в пол литре воды растворила 10 грамм поваренной соли и 10 грамм нитритной соли. (У меня морская + нитритная) Половину использовала для шприцевания.

Грудинку равномерно на шприцевала раствором соли, выложила в контейнер и залила оставшимся раствором. Засаливалась при комнатной температуре два дня, мясо периодически переворачивала.

Готовила на пару в течение 45 минут, пару раз перевернула. Дала остыть и, не разворачивая убрала на ночь в холодильник под лёгкий гнет, чтобы мясо стало более плотным. Сняла плёнку.

Когда грудинка поменяла цвет и стала бледно- розовой - вынула, обсушила и перевязала шпагатом чтобы выровнять кусок по толщине. Разрезала пополам и туго замотала в пищевую плёнку.

И немного мясо выветрилось. Первый срез сделала через 15 часов, отличный цвет. Завернула в фольгу и положила в холодильник. Очень вкусно!!! Угощайтесь и приятного аппетита!!!

Коптила на газу, в кастрюле три раза примерно по 5 минут. Дала остыть, не открывая крышку. Затем подвесила в холодном помещении, для того чтобы аромат копчения распределился по всему куску.