Тушёная капуста (как в СССР, классический вариант)

С помощью специальной шинковки или острого ножа с широким и длинным лезвием тонко нашинкуйте нужное количество капусты. Головку репчатого лука мелко порубите ножом. Одну крупную морковь натрите на тёрке с крупными отверстиями. Выложите лук и морковь в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Периодически помешивая, обжаривайте овощи на среднем огне в течение 2–3 минут.

Обжаренную овощную смесь переместите в подходящий по размеру казан. Добавьте капусту, влейте воду, перемешайте всё. Убавьте огонь до маленького, накройте казанок крышкой и тушите всё 40 минут. Чтобы овощи не подгорели, не забывайте иногда перемешивать массу. Когда капуста станет мягкой, смешайте томатную пасту с мукой и переложите полученную смесь в казан. Дополните блюдо лавровым перцем, чёрным молотым перцем, сахаром, солью и уксусом.

Снова хорошо перемешайте все ингредиенты и тушите под крышкой ещё 10 минут. Готовую капусту подавайте как гарнир или самостоятельное блюдо в горячем, тёплом или холодном виде.

Тушёную капусту можно подавать в качестве гарнира к приготовленному любым способом мясу (жареному, тушёному, запечённому), к птице (лучше всего курице или индейке), к паровой или жареной рыбе, к котлетам (в том числе и рыбным) и зразам, к сосискам и сарделькам. А также это блюдо отлично сочетается с кашами (рис, гречка, пшено и др.), макаронами, консервированными или отварными бобовыми (фасоль, нут, чечевица) и картофельным пюре.