Язык по-московски

Язык промыть и варить не менее 2-х часов (если телячий, то меньше) в большом количестве подсоленной воды, добавив душистый перец и лавровый лист. Готовый язык достать из бульона и положить в ледяную воду на пару-тройку минут. Очистить от кожи и вернуть в бульон. Охладить вместе с бульоном до комнатной температуры. Остывший язык нарезать поперек, толщиной примерно 4-5 мм.

Картофель отварить в мундире, охладить и почистить. Нарезать кружочками того же размера, как и язык, и обжарить до золотистого цвета. Боровики нарезать такой же толщины пластинками, обжарить в сливочном масле (с небольшим добавлением растительного) с двух сторон. Я вам скажу, что сам по себе такой боровик просто пальчики оближешь. За неимением боровиков используем шампиньоны, но это менее интересный вариант, хотя тоже хорош.

В сотейник положить кусочек сливочного масла, примерно 50 гр., растопить и добавить к нему муку. Обжаривать, постоянно помешивая, минуты 3-4. Добавить сметану и варить до полного растворения комочков. Обжаренную томатную пасту добавить к сметане. Посолить и поперчить по вкусу.

В жаропрочную форму уложить порционно слоями картофель, язык и грибы, промазывая соусом. Слои повторить 3 раза. Сверху полить соусом и отправить в духовку на 5-7 минут при 200 градусах.

Обратите внимание, что слои нужно промазывать, а не поливать соусом, полить только сверху, иначе ваша конструкция из пирамиды превратится в пизанскую башню или просто руины. У меня пирамидки и так пыталась это сделать, поэтому я скрепил всё деревянными шпажками. Перед подачей не забыть их достать.

Чтобы перенести из формы пирамиду, нужно дать ей остыть минуты 3-4. Затем при помощи тонкой лопатки, очень аккуратно перенести на тарелку. В заключении могу сказать, это не простое в приготовлении блюдо, но очень нежное и потрясающе вкусное. Категорически рекомендую. Приятного аппетита, и живите вкусно! 🙂