Говяжий язык - как правильно и вкусно сварить. Картофельные котлеты из пюре

Как приготовить говяжий язык в совершенстве: Положите язык в большую кастрюлю. Влейте белое вино и достаточное количество холодной воды, чтобы покрыть язык примерно на 1 см. Доведите до медленного кипения. Тем временем моем и крупно нарезаем овощи. Добавьте к языку со специями и варите на медленном огне не менее 3 часов в кастрюле с закрытой крышкой. Затем, на всякий случай, проткните кончиком ножа язык. Если нож легко проходит - весь язык готов.

Даю холодной воде стечь и сразу, только вынув из бульона, ставлю охлаждаться под ледяную воду. Затем поддеваю у основания шкурку, аккуратно завожу нож и отделяю край от мяса, затем снимаю всю чулком. И сразу кладу назад в бульон. Я всегда готовлю язык накануне и оставляю его замачиваться в бульоне на всю ночь. Настой является идеальной основой не только для соуса, но и для супа. Если вы не собираетесь никуда использовать бульон, то храните язык в бульоне, так он останется сочным.

Общее время около 20 минут В зависимости от количества пюре добавить 1-2 яйца, немного муки и мускатного ореха, чтобы получилась кремообразная масса. Сформируйте котлетки, обваляйте в муке или панировочных сухарях. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте котлетки с обеих сторон.

Яблочное пюре отлично сочетается в качестве добавки для картофельных котлет или возьмите то, что вы любите, и что хорошо сочетается с ними. Идеально подходит для использования остатков картофельного пюре от последнего приема пищи.