Пироги с яйцом и зеленым луком

Сначала нужно приготовить опару: тёплое молоко налить в глубокую миску, всыпать дрожжи и столовую ложку сахара, размешать венчиком до растворения крупинок. Затем добавить две ст. л. муки (я добавляю цельнозерновую), тщательно вмешать муку в жидкость. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 20 минут в тёплое место (можно духовку предварительно градусов до 50С разогреть и выключить (!)

Муку пшеничную просеять, цельнозерновую не обязательно. Когда опара подошла, в неё разбить яйцо, добавить соль и порционно по ложке подкладывать муку, все время перемешивая. Пока справляется венчик, делаем это венчиком, потом уже руками. Последним в тесто добавляем размягченное сливочное масло: поскольку цельнозерновая мука тянет на себя много жидкости, то либо её можно добавить поменьше, либо масла побольше.

Тесто нужно месить не менее 15 минут, оно должно легко поддаваться рукам, не прилипать к ним, но и не быть слишком плотным.

Для приготовления начинки яйца мелко нарубить. Лук нарезать тоже помельче, и жарить его буквально пару-тройку минут на сливочном масле. Я это в сотейнике делаю, так он лучше пропаривается. Затем соединить с яйцами, обязательно все масло, на котором жарился лук, должно попасть в начинку.

Подошедшее тесто выложить на поверхность, предварительно смазанную маслом (можно растительным), обмять его, немного помесить, затем разделить на 8-10 шариков. Накрыть их полотенцем и дать постоять 10 минут. Затем каждый шарик раскатать в пласт, выложить 1,5 ст.л. начинки и защипить сверху. В таком виде пирогам дать постоять ещё 20 минут. А затем выпекать 25 минут при температуре 180 С.