Рулет с травами и сёмгой

3 больших яйца, отделить желтки от белков

50г очень мелко тертого сыра Пармезан

4 ст.ложки укропа

2 ст.ложки петрушки

150 мл крем-фреш (сметаны)

115 г копченой семги (лосося)

Соль, перец по вкусу

Форма для запекания 33х28 см

Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном, смешать с мукой и готовить на медленном огне до состояния кремооборазной густой пасты.

Постепенно добавить молоко, вливая его тонкой струйкой и постоянно помешивая венчиком пока соус не закипить и не загустеет, после этого готовить еще 1-2 минуты.

Снять с огня, добавить яичные желтки, 2/3 очень мелко потертого сыра, петрушку и половину укропа.

Выложить дно формы для запекания пергаментной бумагой и разогреть духовку до 180С (350F).

Взбить белки до мягких пиков и острожно ввести в сырно-мучную смесь.

Выложить эту смесь в форму для запекания и запекать 15-20 минут.

Вынуть из духовки, покрыть листом пергаментной бумаги и оставить минут на 15 остывать.

Затем перевернуть рулет на этот лист пергаментной бумаги, снять тот лист, на котором запекался, посыпать чуть пармезаном и оставить остывать.

В это время, рыбу порезать на тонкие крупные полоски(кусочки), смешать с крем-фреш и остатками укропа.

Поперчить.

Осторожно, но тщательно перемешать.

Нанести смесь из рыбы, крем-фреш и укропа равномерным слоем и свернуть в рулет.

Завернуть в один из листов пергаментной бумаги и оставить в прохладном месте формироваться.

Не рекомендуется ставить рулет в холодильник, иначе тогда его нежная структура нарушится.

У меня так просто на кухне лежал несколько часов, ничего с ним не случилось.

Был мягкий и нежный, прекрасно резался на кусочки при помощи острого ножа