Шоколадный торт «le chocolat»

Крем:

Отделите белки от желтков.

Белки взбить в пену добавив щепотку соли.

В кастрюлю влить 3 столовые ложки молока и понемногу добавить в него шоколад.

Помешивать нужно постоянно, чтобы шоколад не пригорел.

Как только шоколад растопился полностью и масса в кастрюльке стала однородной, добавляем в полученную смесь порезанное сливочное масло.

Опять тщательно перемешиваем (лучше это делать деревянной лопаточкой или ложкой).

Когда масло тоже растаяло – добавляем сахарный песок, затем желтки.

После добавьте муку получившееся тесто нужно очень быстро и хорошо мешать несколько минут, затем убрать с огня.

Аккуратно вводите в тесто взбитые белки, постепенно по одной ложечки и перемешивая, так тесто получиться более воздушным.

Если тесто мешать очень интенсивно – все пузырьки, которые должны попасть в него вместе со взбитыми в пену белками, просто улетучатся Заметьте, что в рецепте этого шоколадного торта отсутствует такой продукт как сода!

Следовательно, вся ответственность за «воздушность» шоколадного торта ложится на взбитые белки.

Полученную однородную пышную массу выливаем в форму и выпекаем в течение 25-30 минут при температуре около 180 градусов.

Я разделила на 2 части, так как у меня маленькие формы для выпечки, если у вас стандартный размер, то выпекайте в одной форме и после разрежьте корж вдоль.

Таким образом, образуется 2 коржа.

Пока остывают коржи, приступим к крему.

Доводим сливки до кипения, осторожно помешивая венчиком для взбивания растапливаем в сливках измельченный шоколад.

Очень важно!

Все время помешивать не давая образовываться пенке.

Сливки брать не менее, чем 30% жирности (для последующего взбивания).

Как только шоколад растворился, отключаем кастрюлю и ставим охлаждаться.

Можно погрузить кастрюлю в емкость с холодной водой.

Важно!!

Периодически перемешивать сливки при остывании, предотвращая образование пенки.

На конечном этапе кастрюлю можно поставить минут на 30 в холодильник.

Тем временем взбиваем сливочное масло с сахаром.

Масло должно быть мягким, комнатной температуры.

Сначала его можно перетереть с сахаром с помощью вилки а уже затем использовать миксер.

На медленной скорости начинаем взбивать сливки с шоколадом.

Важно!

Сливки должны достаточно остыть и быть одной температуры с маслом.

В противном случае произойдет расслоение крема.

Взбиваем до увеличения объема сливок в 2 раза, постепенно увеличивая скорость миксера.

После того как объем увеличился и крем заметно посветлел, продолжая взбивать постепенно вводим в крем взбитое сливочное масло.

Взбиваем до воздушности, вводя шампанское или ликер (по чайной ложке).

Затем промазать первый корж кремом сверху выложить второй корж.

И приступайте к смазыванию самого торта.

Крем желательно наносить сразу.

Далее украшаем по своему вкусу!