Равиоли с сырной начинкой

50 г манной крупы

Для сырной начинки:

Муку и манную крупу просеять, смешать, выложить горкой на рабочую поверхность.

Манная крупа должна быть очень мелкого помола.

Сделать наверху горки углубление и разбить в него яйца.

Добавить соль и масло.

Тесто месить вручную не менее 10 мин., время от времени отбивая о стол, пока оно не станет абсолютно гладким и эластичным.

Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 мин.

Тесто для равиоли любит холод.

Его даже рекомендуют вымешивать, окуная руки в холодную воду.

На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в очень тонкий пласт.

Раскатывать надо небольшими частями, чтобы тесто не пересыхало.

Зелень перебрать, вымыть, обсушить и нарезать.

Сыр раскрошить руками.

Смешать зелень, сыр и яйцо, посолить и перемешать.

Из раскатанного теста вырезать кружки диаметром 7,5 см.

В середину каждого кружка положить по 3/4 ч. л. начинки.

Смазать края водой, сложить равиоли в виде полукруга и защипать.

Варить в кипящей подсоленной воде 3-4 мин.

Приятного аппетита!