Каваток палов (Плов с голубцами из виноградных листьев)

Для приготовления каваток палов нужна еще крепкая нитка и иголка. Вместо курдючного сала можно взять растительное масло или сделать микс из сала и масла. Собственно, сам плов делается самым обычным способом, какой вам понравится. Можно посмотреть любой классический рецепт и выбрать самый приглянувшийся. Поэтому приготовление плова подробно описывать не буду. Фишка, как понятно, заключается в голубцах. Вот о них и расскажу детально. Первым делом обрабатываем полкилограмма мяса. В который раз уже говорю, что не надо никаких мясорубок. Это шайтан-арба, изобретенная, чтобы испортить любой продукт. Мясо нужно очень мелко порезать. Или, как сегодня сделал я, порубить топориком. Лучше всего, если оно будет чуток подмороженным. Режем его на пластины толщиной около 1 см…

…и начинаем рубить топориком до примерного превращения в однородную массу.

Теперь берем лук и режем его тоненькими полукольцами.

Порезав, насыпаем на него молотый черный перец и норму соли для фарша.

Перемешиваем. Почему это делается с луком? Потому что удобнее равномерно распределить перец и соль.

Теперь лук аккуратно перекладываем на рубленое мясо…

…и продолжаем рубить, превращая в однородную массу лук с мясом.

Порубив достаточно, переходим к изготовлению каваток, то есть, голубцов. Вообще, каваток делают из молодых листьев, но поскольку на Южном Урале (место моей дислокации) виноград как-то не приживается, беру, что дают, а именно консервированные. Их можно приобрести и в магазинах, и через интернет. Лист, промыв мариновку или рассол под проточной холодной водой, раскладываем и аккуратно отрываем черешок.

На серединку выкладываем фарш…

…и заворачиваем. Это очень удобно. Лист будто создан для голубцов. Сначала внутрь боковые «лучи» листа, потом нижние и, наконец, верхний.

А иголку с ниткой приготовили? Приготовьте, потому что мы будем плотненько нанизывать голубцы на нить в виде ожерелья. Нанизав все, связываем нить и откладываем ожерелье на пока в сторону.

Теперь начинаем варить плов как обычно. И на той стадии, как залили воду в казан для варки зирвака, опускаем в нее голубцовое ожерелье. Пусть все это тихонько покипит на медленном огне минут 40-60.

Поварив положенное время, аккуратно вытащим голубцы на отдельную тарелку. Вытащим и кость, если использовали. Оно не должно мешать, потому что пришла очередь риса. Дальше все как в обычном плове. Только перед накрытием мы вновь возвращаем в казан ожерелье и кости. И накрываем минут на 20.

Теперь вновь вынимаем голубцы и кости и, перемешав, выкладываем плов на ляган. Разрезаем нитку ожерелья и вытаскиваем из голубцов. Кости, как обычно, в качестве украшения на верх горки с пловом, а каваток по краям. И убедитесь, что это крайне классный «припек» :)