Сладкий пирог "Гибаница"

Для приготовления рубленого песочного теста 250 г муки просеять в миску, добавить нарезанное кусочками холодное масло 70г, ножом все порубить, быстрыми движениями рук растереть до однородной мелкой крошки, добавить все остальные ингредиенты (должны быть холодными): 1 яйцо, 3 ст.л. сливок 10%, 1 ч.л. сахара и 2 щепотки соли.

Замесить тесто и скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Для пресного лапшевного теста 300 г муки просеять в миску, добавить 2 щепотки соли, влить 150 мл воды и 2 ст.л. растительного масла, вымесить эластичное тесто, завернув пленкой, при комнатной температуре оставить на 1ч.

Для начинки с маком измельчить 200 г мака в блендере, влить кипящее молоко 100мл, всыпать 100 г сахара и 1 ч.л. корицы, тщательно перемешать начинку и отставить в сторону.

1 ст.л. изюма ошпарить кипятком, влить четверть стакана рома или коньяка в мисочку, выложить в него изюм на полчаса, затем перекрутить в мясорубке 500 г творога, вбить в него 1 яйцо, влить 3 ст.л. сметаны и всыпать 6 ст.л. сахара, добавить 1 ст.л. изюма и 1 ч.л. ванилина, перемешать и убрать все в холодильник.

Для третьей начинки из орехов обжарить 150 г грецкого ореха в сухой сковороде, затем измельчить блендером и перемешать с 4 ст.л. сахара.

Для приготовления яблочной начинки снять с половины лимона цедру, отжать сок, очистить от кожицы 4 яблока, потереть их на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком, всыпать оставшуюся корицу, 2 ст.л. сахара и цедру.

Взять форму диаметром 24-26см, смазать сливочным маслом, раскатать первое – песочное тесто в пласт как можно тоньше, выложить в форму так, чтобы получилось дно и бортики, наколоть по всей поверхности вилкой.

Разделить на 8 равных частей второе тесто, раскатать каждую в почти прозрачный – максимально тонкий пласт, оставшееся сливочное масло растопить.

Половину начинки из мака выложить на основу из песочного теста, затем накрыть одним из 8 листов лапшевного теста, смазать растопленным сливочным маслом, выложить сверху половину начинки с творогом, накрыть 2-м листом, смазать маслом, выложить половину ореховой начинки, сверху положить половину яблочной, накрыть следующим листом, смазать маслом и повторить все вышеописанные слои заново.

Оставшимися пластами теста накрыть пирог, щедро смазывая каждый маслом, последний можно смазать сметаной.

Печь пирог в духовке, нагретой до 180 градусов, около 50-60мин до приятного зарумянивания.

Достать готовую сладкую гибаницу из духовки, остудить полностью, убрать на 2ч в холодильник, посыпать сахарной пудрой, подать к столу.

Удачного приготовления!