Таджикский плов (узбекскому рознь)

В общем-то, стандартный набор. Как мне показалось, многовато морковки и маловато лука. Но ничего не поделаешь: написано же! Дальше тоже все обычно: лук порезал полукольцами, морковку соломкой сантиметра по 3 длиной (ох и запарился чистить 2 кг – непривычно!), мясо средними кусками. Единственное, в чем нарушил технологию Баёна, оставил косточки для обжарки. Дальше разогрел казан, налил в него масло, раскалил и опустил кости. Жарил их до хорошего коричневого цвета. Но повторюсь: в рецепте этого нет.

Обжарив, вытащил их на отдельную тарелку и оставил на пока полежать. А в масло бросил лук и обжаривал его до золотистого цвета.

Затем мясо. Его по рецепту посолил половиной необходимой нормы соли, и оно сразу дало море сока. Чуток уменьшил огонь и, помешивая, ждал, когда сок выпарится и мясо обжарится. Вон какой цвет получился.

Теперь заложил всю морковь. Аж все 2 килограмма)) Сюда же зиру и барбарис. Помешивая, обжаривал минут 10-15.

И вот коренное отличие от любого традиционного вида плова: ЗИРВАК (пловная основа) НЕ ВАРИТСЯ! ВООБЩЕ! Сразу закладывается промытый до прозрачности рис, выравнивается, солится второй половиной нормы соли и заливается горячей водой на уровень 2-2,5 см над рисом. Все продолжает кипеть. Минут через 15-20 рис впитает воду.

Как только вода выпарилась, перелопатил рис до морковного слоя, вдавил в него косточки, убрал огонь до самого минимума (даже поставил на рассекатель) и накрыл казан крышкой.

А через полчаса открыл крышку, перемешал плов и опа-на и оля-ля!!!