Муссовый торт 3 шоколада

Пишу отдельно ингредиенты для каждого слоя мусса и коржа. Шоколадный бисквит без муки: 1 желток 1 белок щепотка соли 25г горького шоколада 10г сливочного масла 20г сахара Темный шоколадный мусс: 130г сливок 33% 25 г сахара 25 г желтка 110 г сливок 33% (взбить), 5г желатина 40г измельченного горького шоколада 75-80 %. Молочный шоколадный мусс: 130г сливок 33% 25г сахара 25 г желтка, 110 г сливок 33% (взбить!) 5г желатина 40г молочного шоколада Белый шоколадный мусс: 90 г сливок 33% 25 г сахара 25г желтка 100г сливок 33% (взбить!!) 5г желатина 40г белого шоколада

Бисквит: 1) Взбить белок до твердых пиков с щепоткой соли. 2) Взбить желток с сахаром до увеличения в объеме и побеления. 3) Добавить массу из растопленного шоколада с маслом и перемешать 4) Добавить белок и перемешать селиконовой лопаточкой.5) Выпекать при 180 С 15 минут и проверяйте деревянной палочкой на готовность.

Мусс: 1) Взбить желток с сахаром до увеличения в объеме и побеления. 2) Вскипятить первую партию сливок примерно до 75 С (или до тех пор пока они не начнут кипеть). 3) Влейте сливки в желток и быстро перемешайте, влейте назад в кастрюльку и варите до загустения или до 85 С. 4) Добавьте шоколад, перемешайте. 5) Добавьте желатин набухший и перемешайте.

Сбор: 1) Застелите кольцо без дна пищевой пленкой. 2) Положите вниз корж. 3) Влейте мусс из темного шоколада, дайте ему застыть в морозилке примерно 30 минут (в это время вы будете готовить слой из молочного шоколада). Затем влейте мусс из молочного шоколада и дайте ему настояться в морозилке 30 минут. Влейте мусс из белого шоколада. Дайте настояться в морозилке 30 минут. Техника приготовления муссовых слоев одна и та же. 4) Затем лучше всего торт поставить в холодильник на ночь.