Торт "Трюфель". Наслаждение богов

Name: Торт "Трюфель". Наслаждение богов
Ingredients: сливоч.масла; шоколада (примерно 54-58%, но не меньше и не больше, и не молочный); яиц; разделенных на белки и желтки; сахара; лимонной кислоты; какао; порошок для обсыпки

Рецепт с фото пошаговый

Автор Сусанна

Этот рецепт от французской кулинарии Академии Le Cordon Bleu Paris. Я очень люблю...

Ингредиенты

сливоч.масла 225 г.
шоколада (примерно 54-58%, но не меньше и не больше, и не молочный) 460 г.
яиц 9
разделенных на белки и желтки
сахара 100 г.
лимонной кислоты 1/4 ч.л.
какао
порошок для обсыпки

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

422

человека планируют готовить

Разогреть духовку до 150 градусов.

Растопить сливочное масло и шоколад на медленном огне, постоянно помешивая.

Желтки хорошо взбить с сахаром до плотной устойчивой пены 5 минут.

Аккуратно смешать взбитые желтки с остывшей шоколадной смесью.

Отдельно взбить белки с лимонной кислотой до мягких пиков (важно чтобы посуда была очень чистой, взбивать не в крепкую пену, иначе будет вода отделаться).

Осторожно вводить по 1/3 взбитых белков в шоколадную часть теста, аккуратно вымешивать.

Миксером не пользоваться и перемешивать не долго, иначе уйдет насыщение кислородом.

Форму для выпечки диаметром 23см выложить фольгой.

Выпекать в разогретой духовке до 150 градусов не более 35 минут.

Торт должен немного пропечься, иначе станет при охлаждении очень твердым.

Достав из духовки, увидите, он будет дрожать особенно в середине, так и должно быть.

Торт остудить в форме (он немного спадет), потом отправить его на ночь в холодильник.

После чего он дойдет до кондиции и станет плотным.

Настоявшись в холодильнике торт я выкладывала на блюдо шапкой вниз и уж потом обсыпала....так он выгладит ровнее.

Правда нарезать его ровно просто невозможно, он либо тает от горячего ножа, либо крошится от своей нежности....

Также можно его хранить и в морозильной камере, тогда резать его нужно горячим ножом, а наслаждаться им можно очень долго....

...