Котлетки рыбные "Секретные"

Ломтики батона, сняв корочки и поломав на кусочки, замачиваем в молоке.

Рыбу и грудинку режем на кусочки, лук тоже.

Слегка отжимаем   замоченный батон.

Все это, чередуя, пропускаем через мясорубку.

Кстати,   если хочется чувствовать настоящий вкус, лучше делать это через решетку с   крупными отверстиями.

Разбиваем в фарш яйцо, солим и перчим, хорошо вымешиваем – я   делаю это руками.

И еще отбиваю фарш, т.е. просто поднимаю рукой и   швыряю в миску раз 20-30.

Фарш становится таким пластичным - и лучше   лепится.

Формую котлеты, слегка обваливаю в сухарях или муке и выкладываю   в почти раскаленное масло на сковороду.

На довольно сильном огне   обжариваю одну сторону до хорошей корочки, переворачиваю, а через 2-3   минуты, когда фарш на второй стороне «схватился», а весь сок остается   внутри, уменьшаю огонь до маленького, и котлеты доходят под крышкой.