Самоса (пирожки, жаренные во фритюре)

Кумин - 1 ч.л.

1Просейте муку в миску горкой.

Влейте растопленное (лучше разогретое) масло, посолите.

Растирайте смесь пальцами до получения крошки.

Теперь понемногу вливайте в массу горячую воду и замешивайте тесто, пока оно не получится однородным и не перестанет приставать к рукам.

Скатайте тесто в шар, сбрызните водой, накройте влажной салфеткой или заверните в пищевую пленку.

Отложите его минут на 20 для созревания.

Или подольше — пока будете готовить начинку.2Отварите картофель «в мундире».

Очистите, мелко нарежьте.

Подготовьте остальные овощи — можно просто отварить их в подсоленной воде и нарезать (кроме горошка), кусочками по размеру кусочков картофеля.

Кроме перечисленных в рецепте, подойдут любые другие овощи — спаржа, кабачки и т. д.

Варите их не дольше 10 минут.3На желательно чугунной сковороде разогрейте растительное масло и на среднем огне поджарьте семена кумина и шамбалы.

Когда они начнут темнеть, добавьте к ним нарезанный колечками перчик чили, остальные молотые пряности и жарьте еще несколько секунд.

Перемешайте овощи, обжаренные пряности и кинзу.

Отложите начинку в сторону, чтобы она остыла.4Разделайте тесто на шарики такого размера, чтобы раскатанная из каждого лепешка толщиной примерно 3-4 мм была не больше 15 см в диаметре.

Раскатайте лепешки и разрежьте их пополам.5Из полученных половинок скатайте кулечки и защипните их снизу.

Можете согнуть половинки лепешек по срезу (получится четвертинка круга) и защипнуть их по этой линии.

При любой технологии у вас получились полые треугольные кулечки.6Заполните кулечки на две трети начинкой и защипните края.

Шов можно сделать «веревочкой».

В глубокой плоскодонной сковороде нагрейте растительное масло для фритюра.

Хорошо бы добавить в него немного топленого масла гхи.

Опускайте во фритюр сразу несколько самос (сколько позволит ее размер) и жарьте их на среднем огне с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.

Не дольше 6-8 минут.

Готовые самосы выкладывайте на бумажную салфетку или дуршлаг, чтобы удалить излишек масла.

Подавайте горячими.