Сузьма (чакка), или Молочные метаморфозы

Итак, покупаем два литра молока и делаем из него катык. Катык - это тюркская простокваша. Однако ж она отличается не только он нашей, но и у разных народов делается по разному. Мы привыкли к простокваше из холодного молока. Скисло, вот тебе и готово. У татар и башкир катык делают из топленого молока, добавляя в него закваску. У узбеков молоко не топят, а просто дают вскипеть. После того, как оно вскипело, остужают градусов до сорока-пятидесяти. Вот тут-то и добавляют закваску, размешивают и ставят в теплое место на восемь часов. Все, катык, собственно, готов.

Далее получение непосредственно сузьмы. Берут х/б ткань (можно использовать ткань от старых простыней, наволочек, предварительно постирав ее), выкладывают на дуршлаг, чтобы края свисали, наливают в нее катык. Затем связывают наподобие мешка и подвешивают в каком-нибудь месте со сквознячком. Вниз ставят посудину, куда будет стекать сыворотка. Оставляют на сутки. Через сутки сузьма готова. Можно дать и меньше времени. Все зависит от того, какой плотности сузьму вы хотите получить

Ее выкладывают в посудину и добавляют соль по вкусу. Можно добавить каких-нибудь наполнителей. У меня, например, туда порезана кинза и базилик, а также добавлен красный дробленый перец. И хорошо взбивают. Получается просто чудо. На завтрак с хлебом вы обеспечиваете себя крайне полезным и вкусным продуктом.

Кто-то скажет, что это творог. А я скажу вам: "Отнюдь". Сами попробуйте и увидите, что ничего общего с творогом сузьма не имеет.

Скажу, что эта штука имеет еще массу применений. Из нее, например, делают айран, разбавляя ледяной водой, готовят чалоп - летний охлаждающий суп.

Наверняка многие видели узбекскую народную "забаву" курт - белые соленые шарики. Так вот, курт получают из сузьмы. Ее скатывают и высушивают на солнце, получая консервированное, невероятно долго хранящееся кислое молоко. Ведь курт можно съесть и так, а можно, измельчив, растворить в воде, чтобы приготовить тот же чалоп.

Теперь где взять закваску. Ее можно попросить у тюркских бабушек на базаре, что торгуют молочными продуктами. Грамм сто всяко дадут. Этого хватит, чтобы заквасить два литра и завести "вечный двигатель". Потом только нужно будет покупать свежее молоко, кипятить и добавлять те же сто грамм уже имеющегося катыка. Можно купить в интернет-магазинах закваску для йогурта или мацони. Это практически то же самое, что катык. Если сильно повезет, то можно наткнуться на нее и в магазине. Да, и молоко нужно брать на базаре, чтобы из-под коровы. В магазине молоко вам вряд ли продадут. Там торгуют какими-то другими субстанциями...