Любимые супчики

СУП ЛАГМАН-ШУРПА-БОЗБАШ или как убить трёх зайцев:... в одном 'лице'. я их просто совместила, т.к. в принципе разница в том, что в лагмане используется домашняя лапша, в шурпе - картошка, а в​ бозбаше - нут, и вариации овощей. А для меня, чем больше вариаций овощей, мяса, колбас и сосисок - тем вкуснее. Суп густой, подается как первое и второе в одной тарелке. Сначала готовлю бульон и мясо вынимается. далее, свежее мясо (бульон варился например на говядине, она вынимается и ждет своего часа, а теперь свежие курица и свинина жарятся) нарезать небольшими кубиками (мясо после нарезания желательно немного подсушить) обжарить с луком до темной корочки, и влить половину бульона, добавить нарезанный кубиками картофель, редьку, лук, розмарин и тушить до готовности а течение 15 минут на медленном огне. Добавить другую половину бульона и вбросить целые луковицы, приправы для супа, и варить еще 10 минут, вынуть луковицы - они нам больше не нужны. Рубленые морковь, баклажан, сладкий перец, томаты, нарезаные кусочками вареную говядину, колбаски, сосиски, и ветчину обжарить в масле 2-3 минуты (любители могут добавить муку для обжарки). Вложить все это в бульон с мясом и картошкой. Добавить в бульон лапшу, рубленый имбирь, проверить на вкус соль и перец, довести до кипения, проварить еще 5 мин и выключить. Добавить давленный чеснок. Снять с плиты и дать настояться 10 минут и посыпать зеленым луком и рубленой зеленью. Я еще добавляю несколько капель острого соуса чили для остроты. ******************************************************************************************************************************

Суп МИНЕСТРОНЕ (зимний): Любимый суп моей дочери. Почему зимний? Потому что витаминный, а именно зимой их и не хватает. Учтите, с этим супом не присядешь. Каждые 5 минут докладываются-вынимаются овощи в порядке скорости их готовки. готовится всего 40 минут. Я готовлю этот суп так, что все составные остаются хрустящими (не люблю мягкие как кашу, да и витамины сохранены). 1 луковица, порезанная 3 луковицы целые 2 моркови 2 стебля сельдерея, нарезанные 2 красных картофеля нарезанные 7 нарезанных кубиками помидора в собственном соку (я чаще кладу пол-банки консервир. помидор с соком) 1/3 чашки свежемороженных бобовых (любых или несколько) 1/3 чашки свежемороженной спаржи 1/3 чашки свежемороженного горошка 1 кабачок 1/2-1/3 баклажана 1 редька (черная) 1 репа 1 корень сельдерея 1 корень пастернака 1 сладкий перец нарезанный чашку капусты броколли (разберите на головки в 2-3см диаметром) чашку цветной капусты (разберите на головки в 2-3см диаметром) чашку брюсельской капусты (у меня не всегда все виды капусты бывает - что есть то и хорошо) 1/4 чашки нарезанного свежего петрушки 1/4 чашки зеленого лука копченая колбаса (венгерская) для вкуса сыр Пармезан кожуру или тертого твердого сыра (пару жмень) 5 зубчика чеснока, измельченный 7 горошин душистого перца 2 свежих розмарина веточки (желательно) соль и свежемолотый черный перец специи для супа 1. Подготовьте все овощи (промыть, очистить, нарезать) до готовки супа(!). 2. Вскипятите в кастрюле воду для супа, как вскипит бросаете 3 целые луковицы, можно в шелухе. Через 10 минут вынимаете их и выбрасываете. Вбрасываете коренья, душистый перец. 3. Тем временем, в сковороду добавьте нарезаный крупно лук, 1 нашинкованную морковь, нарезаный сладкий перец, сельдерей, помидоры, и чеснок. Обжарьте, часто помешивая (я масло не добавляю т.к. не люблю жирные супы, а делаю поджарку на помидорном соку) около 3 минут, добавьте веточку розмарина еще на 1 минутку, и выключите. 4. Через 10 минут варки кореньев, их вынимаете и выбрасываете и добавляете все капусты, разрезанные на 4 части редьку и репу, и картофель. 5. Еще через 5 минут добавляете 1 морковь, бобовые, горошек, спаржу, нарезаный как и картофель кабачок и баклажан, и специи для супа. 6. Через 5 минут вынимаете и выбрасываете редьку и репу, и вкладываете зажарку из сковородки и мелко нарезаную копченую колбаску. 7. Еще через 3 минуты выключаете суп и под крышку вбрасываете измельченный чеснок и сыр. Подаете с мелко нарезаным зеленым луком. а я еще и соус чили несколько капель добавляю для остроты. Иногда добавляю макароны вместо картошки. Конечно, не все продукты бывают в наличии, но я его готовлю только когда в наличии большинство овощей. *****************************************************************************************************************************

Суп ХАРЧО: Я использую любое мясо и разные виды колбас и сосисок - что есть то и кладем. Варим наваристый бульон из курицы или говядины со 2й воды (первую я сливаю через 3-5 вскипания и заливаю дистиллированную) 1.5-2 часа. Пока он делается, варим рис до полуготовности. За полчаса до конца варки бульона вынимаем курицу или говядину и вкладываем лаврушку, душистый перец. Через 10 минут докладываем 3-4 лука (можно в шелухе), хмели-сунели, рис. Нарезаем остывшую курицу или говядину мелкими кусочками, все колбасы и сосиски (не менее 5 разных видов) средними кусками, томаты мелко нарезанные с соком (когда нет свежих я пользую консервированные и даже томатный несоленый сок, никогда не пользую томат пасту потому что не люблю), и сладкий перец нарезанный средними кусками. Еще через 10 минут вынимаю весь лук и выбрасываю (кто не знает - лук гниет уже через час) и добавляю мясо, колбасы, 3-5 столовых ложек соуса ткемали, сладкий перец и томаты, соль по вкусу, и пол чайной ложки красного соуса (не порошка) чили для остроты. Еще через 10 минут выключаю и добавляю 5-7 зубок чеснока либо мелко нарезанного, либо через чеснокодавилку под крышку на 5 минут. Подаю с мелко нарезанным зеленым луком. Соус ткемали не всегда оказывался под рукой и я его успешно заменила (более даже его и не покупаю) на соус, который изобрелся благодаря этому факту и теперь я использую его ко многим мясным и рыбным блюдам: перец сладкий - 1 чеснок - 7-9 долек помидоры - 1 конс. баночка нарез. томатов, 350-400гр (я надеюсь, что все знают что конс. томаты даже полезнее свежих, т.к. уровень пектина в них выше) зелень силантро - по вкусу зира или хмели-сунели - по вкусу тмин - 1 ст.л Все, кроме тмина, в блендере вместе перемешать. добавить тмин. таким образом, поправка к рецепту супа - из него убирается "3-5 столовых ложек соуса ткемали, сладкий перец и томаты, соль по вкусу". ******************************************************************************************************************************

БИГОС: Это стариное польское блюдо одно из первых блюд которым я научилась живя в Литве. свинина — 400 г, говядина — 400 г, капуста белокочанная — 500 г, квашеная капуста — 500 г, копченая грудинка — 300 г колбаса копченая — 200 г (можно заменить копч.курицей) сосиски - 3 шт. лук зеленый — 3 шт., томатная паста — 3 ст. л., морковь — 150 г, чернослив — 6 шт. (можно без) яблоко кислое - 1 шт (можно без) вино белое сухое — 200 мл, чеснок - 1 целую головку чеснок — 3 зубчика, размельченных тмин — 1 ч. л., кориандр — 1/2 ч. л., перец душистый — 5-7 шт 1. Подготовьте продукты - мясо промыть и нарезать, овощи очистить и нарезать, грудинку нарезать небольшими кубиками. 2. Разогреть казан или вок или глубокую сковороду, положить нарезанную грудинку и обжарить до выделенния жира. Добавить и быстро обжарить свинину и говядину нарезанные продолговатыми ломтиками на большом огне до образования коричневой корочки. Вложить в середину головку чеснока (предварительно снять верхний слой шелухи, промыть). Томатную пасту развести вином, хорошо перемешать и добавить к мясу. Тушить 30 минут на слабом огне, помешивая, до полуготовности. 3. Пока тушится мясо, белокочанную капусту тонко нашинковать, переложить в миску, присолить, обмять руками чтобы она дала сок и вбросить к мясу вместе с квашеной капустой. Кориандр и душистый перец измельчить в ступке, добавить в вок вместе с тмином, накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще 15 минут. 4. Морковь нашинкованную на крупной терке добавить в вок и перемешать. Чернослив нарезать брусочками, копченую колбасу и сосиски крупными кусочками, добавить в вок, перемешать и тушить минут 10. При необходимости добавить немного воды или бульона если есть. 5. Вбросить мелко нарезанный чеснок, перемешать, и выключить огонь. Оставить на 5 минут под крышкой. Готовый бигос можно подавать сверху присыпать нарезанным зеленым луком. *****************************************************************************************************************************

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ мясной суп: чечевица - 1 стакан кости на бульон говядина - 700 г полукопченой колбасы или ветчины - 300 г картошки - 2 сельдерей - 2 шт. морковь крупная - 1 шт. луковица - 3 шт. чеснок - 7 долек оливковое масло - 2 ст.л. тимьян - 1 ст.л. орегано сушеный - 1 ч.л. помидоры свежие - 3 шт. или консервированные в собственном соку - 300 г соль - по вкусу черный перец - по вкусу зелень рубленая - 3 ст. л. Учтите что чечевица, как и рис, вбирает в себя воду, что может сделать из супа кашу. Поэтому, лучше всего чечевицу замочить хотя бы на 2 часа в воде перед готовкой. Бульоные кости залить водой, дать закипеть и проварить еще минуты 3. После этого слить воду полностью залить кости новой водой, и варить 30 минут. Тем временем разогреть на сковороде масло, обжарить говядину, нарезанную на крупные куски, со всех сторон примерно на средне-сильном огне 5 мин. Добавить обжаренную говядину в кастрюлю с варящимся бульоном и варить еще 30 минут. Пока вариться суп, картошку почистить и нарезать на средние кубики. С замоченной чечевицы слить воду и добавить вместе с картошкой в кастрюлю с супом. Варить все вместе еще 20 минут. Если вы видите, что суп слишком загустел, добавьте воды. Сельдерей мелко нарезать, морковь натереть на терке, свежие помидоры нарезать на небольшие кусочки. Добавить целые луковицы, овощи и помидоры, нарезанную колбасу или ветчину, специи и варить еще 10 минут. Луковицы вынуть из супа и выбросить - они отдали весь свой вкус и более не нужны. Выключить суп, добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавилку и зелень. *****************************************************************************************************************************

Суп мясной ШВЕЙЦАРСКИЙ с сыром: швейцарского сыра - 700г мяса - 600г яйца (желтки вареные) - 4 черствая булка - 1 Тмин - по вкусу Мясо отварить в воде в течении 1 часа, не добавляя коренья. Бульон процедить, достав мясо. Срезать с черствой булки корочку, мякоть потереть на терке. Желтки яиц при помощи вилки раскрошить, перемешать с тертым на крупной терке сыром и булкой. Влить к смеси немного бульона, перемешать, затем вылить эту массу в кастрюлю с остальным бульоном, помешивая, добавить специи. Добавить мясо нарезанное на куски. Проварить суп 30 минут. *****************************************************************************************************************************

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП ИЗ КОЛБАСНЫХ ПАЛОЧЕК: 2 столовые ложки оливкового масла 1 1/2 чашки нарезанного желтого лука 2 нарезанной моркови 2-3 нарезанного сельдерея 250гр. итальянская колбаса 6 чашек куриного бульона без соли 300гр. сушеные коричневые чечевицы 6 веточек тимьяна 3 лавровых листа 1/2 чашки нарезанной свежей петрушки 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка черного перца 250гр. свежего шпината Нагреть масло в кастрюле с толстым дном. Добавить лук, морковь, и сельдерей и готовить часто помешивая, 5 минут. Добавить колбасу; обжаривать, часто помешивая, около 3 минут. Добавить бульон, чечевицу, тимьян, лавровый лист - довести до кипения. Накройте крышкой и уменьшить огонь до среднего. Варите пока чечевица не станeт мягкой, около 20 минут. Добавить петрушку, соль, перец и шпина и варить, постоянно помешивая, около 10-12 минут. Выбросить веточки тимьяна и лавровый лист. *****************************************************************************************************************************

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ОВОЩНОЙ СУПЧИК: 250гр. киноа 2 столовые ложки оливкового масла 1 нарезанный белый лук 2 нарезанныe моркови 1 нарезанный красный перец 4 зубчика чеснока, нарезанных 1 чайная ложка свежего розмарина, измельчить 3/4 чайной ложки молотого тмина 6 чашек куриного бульона без соли 2 нарезанных красновато-коричневый картофель 2 нарезанных очищенные корень сельдерея 2 нарезанных кабачков 100гр. тонко нарезанный брюссельская капуста 50гр. нарезанного свежего плоского листа петрушки 1 чайная ложка соли Обжарьте киноа на сухой сковороде на маленькой огне, постоянно помешивая до коричнего цвета. Разогреть большую кастрюлю на среднем огне. Добавить масло. Добавить лук, морковь, перец, и чеснок; накрыть крышкой и тушить 10 минут или пока овощи не станут мягкими, помешивая. Снимите крышку и добавьте розмарина и тмина; тушите еще 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте бульон, картофель, корень сельдерея, и поджаренного киноа. Увеличьте огонь до максимума; довести до кипения. Накройте крышкой и уменьшить огонь до среднего; варить 12 минут. Смешать цуккини и брюссельской капусты; варить, пока овощи и киноа не станут мягкими, около 2 минут. Добавьте петрушки и соль. *****************************************************************************************************************************