Кулич с меренгой

❗Тесто для кулича готовится в несколько этапов, чистого времени уходит не так много, дольше приходится ждать, пока тесто подойдет. ❗Достаньте все необходимые ингредиенты из холодильника примерно за час до их использования.

Начнем с опары. Соединяем дрожжи и 15 гр сахара. Разогреваем молоко до 30 градусов (около 20 сек в микроволновке), добавляем к дрожжам, следом 100 гр муки. Все тщательно перемешиваем венчиком плавно, но уверенно. ❗Молоко нельзя перегреть, иначе оно убьет дрожжи. ❗Опара боится сквозняков!

Накрываем чашу с опарой смоченным в горячей воде полотенцем. Разогреваем духовку до 50 градусов (верх - низ) и отправляем туда опару на полчаса. ❗Духовку не выключаем, пока работаем с тестом.

Готовим вторую часть теста. Собираем желтки и яйца, добавляем 300 гр сахара. Взбиваем массу в белую пышную пену. ❗Яйца и желтки добавляются на вес, а не штуками. ❗Количество сахара лучше не уменьшать. Дрожжи съедают сахар, поэтому кулич получится едва сладким.

Добавляем сметану и растопленное сливочное масло, перемешиваем. Просеиваем 250 гр муки. Тщательно перемешиваем миксером. По истечении получаса добавляем опару в тесто. Перемешиваем до однородности. Накрываем полотенцем, убираем в духовку на час.

Через час тесто удвоится и будет пористым. Далее добавляем еще 200 гр муки. Возможно это количество нужно будет немного увеличить или уменьшить. Тесто должно быть эластичным и хорошо отходить от стенок.

Добавляем изюм (предварительно замоченный) или цукаты. Тщательно перемешиваем тесто.

Выкладываем тесто по формочка, заполняя их максимум на треть. Из указанного объема получилось 5 куличей разного диаметра. Убираем заготовки в духовку еще на полчаса. ❗В данном случае очень важно не передержать заготовки. Начинайте выпекать сразу по истечении указанного времени, иначе тесто подойдет сильнее, чем нужно и куличи получатся очень пористым.

Не вынимая куличи, разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем около 35-40 минут (верх-низ). Шапочки должны стать коричневого цвета. Достаем куличи и охлаждаем их.

По желанию вынимаем куличи из формочек, декорируем, украшаем меренгой, которую можно обжечь газовой горелкой (как сделала я) или в духовке (от духовки эффект будет не такой).