Пасха <Царская> заварная с вишней

Вишню залить кипятком на 10 минут.

Творог протереть через сито (можно дважды пропустить через мясорубку или протереть при помощи блендера).

К творогу добавить желтки,сметану, сахар,ванильный сахар и все хорошо перемешать.

Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и взбить творожную массу при помощи миксера до пышности и однородности.

Перелить творожную массу в толстостенную кастрюлю,поставить на маленький огонь и готовить,постоянно помешивая,до первых пузырей(т.е до закипания).

Сначала масса будет густой,но чем сильнее ее нагревать,тем она будет становиться более жидкой - это нормально. Творожную массу нельзя кипятить, нужно лишь довести до момента начала закипания.

При появлении первых признаков начала закипания, снять кастрюлю с огня,поставить в миску с холодной водой (в миску можно добавить кубики льда) и мешать до полного охлаждения. Остывшую творожную массу убрать на 1-2 часа в холодильник, чтобы она загустела.

В охлажденную творожную массу добавить вишню(перед этим ее обсушить на бумажном полотенце).Хорошо перемешать.

Пасочницу застелить смоченной в воде и сложенной в 2 слоя марлей.Выложить творожную массу в пасочницу.

Края марли загнуть,придавить пасху гнетом и убрать в холодильник на 1-2 суток. Пасочницу нужно поставить в тарелку, чтобы в нее могла стекать сыворотка.

Готовую пасху аккуратно освободить от пасочницы,развернуть марлю и поставить на блюдо.Далее,включаем фантазию и украшаем.

Приятного аппетита!