Кулич как пух

Тёплое молоко не выше 40 С соедини с дрожжами, куркумой, корицей, мёдом, цедрой апельсина, яйцами, сахаром и ванильным сахаром. Перемешай до однородности. Добавь муку и перемешай до увлажнения всей муки. Желтки соедини с солью, добавь в тесто (соль в конце, чтобы не снизить активность дрожжей).

Вымешивай тесто минимум 15 минут до образования глютеновых нитей. Тесто сначала будет липкое, но муки больше не добавлять! Чем дольше вымешивать, тем эластичнее становится тесто. Руками это очень сложно и долго, лучше доверить это планетарному миксеру. Далее постепенно по кусочку вмешай мягкое масло. Вымешивать придется долго, до образования «глютенового окна» - когда тесто уже мягкое и эластичное проверь, отщипнув кусочек, растяни, оно должно растянуться в тонкое полупрозрачное окошко и в центре в самом тонком месте начнёт рваться ровным кругом. Это и есть заветное «глютеновое окно», значит тесто готово.

Растяни тесто и добавь в тесто любую начинку, тщательно вымешай, накрой плёнкой и поставь на расстойку на 1,5 часа в тёплое место. Тесто поднимется в 2-3 раза. Разомни его выпустив образовавшийся газ.

Скатай шарик, будто натягивая тесто и убирая края вниз. Хорошо защипни, положив швом вниз формы, форма у меня D 13 см. Тесто должно занимать не более 1/3 формы. Накрой пищевой плёнкой, сделай пару дырочек для циркуляции воздуха и убери в теплое место ещё на 2 часа. Тесто должно подняться не доходя до края форма 1,5 см.

Выпекай в разогретой духовке при 180 гр 10 минут в режиме конвекция и 20 минут, при 160 С, до сухой шпажки. Ориентируйся на свою духовку.

Вот такой красавец у нас получился 🫶 Обязательно попробуйте и буду благодарна за фотоотзыв 🫶

Свежеиспечённый кулич пропитывать нельзя, иначе он размокнет, поэтому дай ему созреть хотя бы ночь. Для пропитки, свари сироп из воды и сахара, остуди. Выжми сок апельсина, и процеди через мелкое сито, чтобы избавиться от мякоти. При желании добавь хороший коньяк. Используя шприц, полностью пропитай кулич сиропом со всех сторон, при этом иглу опускай с разной глубиной, чтобы сироп не был сконцентрирован в одном месте, а пропитал кулич равномерно, буквально каждый сантиметр. На один кулич понадобится около 80 гр сиропа. Шприц после первого использования втягивает сироп туго, не пугайся и используй один шприц на все куличи.

Глазурь любая по вашему желанию