Куличи творожно-апельсиновые

Name: Куличи творожно-апельсиновые
Ingredients: молока или 10% сливок (у меня сливки); сухих дрожжей; сахара; ванильного сахара (у меня с синтетическим ванилином); муки плюс-минус (зависит от влажности творога и количества апельсинового сока); однородного, не сухого, но и не пастообразного творога 9%; яйцо; желтка; средний апельсин; соли; мягкого сливочного масла; растительного масла; изюма; Меренга (с запасом); белка; сахара; сахарной пудры; лимонной кислоты; глазурь; белок; лимонной кислоты или лимонный сок; сахарной пудры

Рецепт с фото пошаговый

Автор Полина Сверчкова

Скажу сразу, я их ещё не пробовала. Делаю впервые, рецепт - чистый эксперимент. Но,...

Ингредиенты

молока или 10% сливок (у меня сливки) 100 г
сухих дрожжей 11 г
сахара 150 г
ванильного сахара (у меня с синтетическим ванилином) 20 г
муки плюс-минус (зависит от влажности творога и количества апельсинового сока) 600 г
однородного, не сухого, но и не пастообразного творога 9% 400 г
яйцо 1
желтка 3
средний апельсин 1
соли щепотка
мягкого сливочного масла 100
растительного масла 50 г
изюма 250 г
Меренга (с запасом)
белка 2
сахара столько же по весу
сахарной пудры столько же по весу
лимонной кислоты щепотка
глазурь
белок 1
лимонной кислоты или лимонный сок щепотка
сахарной пудры где-то 130 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

День первый: замачиваем изюм в апельсиновом соке (цедру натереть и в холодильник) и делаем меренгу (желтки, накрытые пищевой плёнкой, спокойно полежать в холодильнике до следующего дня). Белки с сахаром отправляем на паровую баню до растворения сахара. Потом взбиваем, постепенно увеличивая скорость, до устойчивых пиков. Снимаем с огня, всыпаем сахарную пудру и взбиваем ещё несколько минут. Меренга готова. Окрашиваем её в разные цвета и отсаживаем что угодно - я сделала розочки и разные звёзды.

А вот сушу меренгу я через пень-колоду. Или духовка плохая, или не знаю, что, но меренга у меня трескается. Поэтому я, чтобы перестраховаться, сначала подсушила меренгу при 40 градусах так, чтобы только поверхность подсохла, а потом досушивала сутки при комнатной температуре. Поэтому я говорю, лучше начать за день до.

Теперь кулич. Сначала опара. В тёплых сливках растворить дрожжи, добавить немного сахара и муки от общего количества. А пока она подходит (около 10 минут), объединить мягкое сливочное масло с творогом и взбить яйца, желтки, соль, сахар и ванильный сахар.

Смешать яичную смесь с творожной. Добавить опару. Не забудьте положить цедру.

Постепенно добавить муку (не всю). Добавить растительное масло и изюм, предварительно на сутки замоченный в соке). Тесто снова станет липким, поэтому добавляем ещё муки, но не забивать тесто. Если хотите разделить процесс по дням (например, не успеваете в один день), тесто можно убрать в холодильник на ночь (можно хранить в холодильнике до 48 часов).

Если не убирали в холодильник, сразу после замешивания положить тесто в формы, наполнив их на половину высоты. Если убирали, то обмять и тоже положить на половину высоты. Оставить подходить полтора-3 часа (я ждала 2 часа). Оно поднимется, но не сильно.

Выпекать в разогретой духовке сначала при 200 градусах 10 минут, потом при 180 пока не испечётся (у меня ушло 50 минут). Важно не пересушить, но и чтобы не оставалось сырого теста. У меня формочки великоваты, и в них не эстетично смотрелось, поэтому я извлекла из формочек.

Делаем глазурь. Просто взбиваем белок с сахарной пудрой. Глазурь получается жидкая, поэтому наносить её надо аккуратно. Я вот проворонила, когда она уже стекала по бокам (я хотела сделать подтёки, но не такие длинные). И украшать меренгами сразу же, глазурь очень быстро засыхает.