Чизкейк из рикотты

Мягкое масло взбить миксером до пышности, всыпать сахар, вымешать до его растворения, добавить яйцо и взбивать до однородности. Ввести муку, вымесить гладкое песочное тесто, обернуть пищевой пленкой и убрать на полчаса в холодильник

Вынуть тесто из холодильника, снять пленку и раскатать в круг. Перенести с помощью скалки круг в форму для запекания и равномерно распределить по дну, сформировать бортики около 3-4 см. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах, включая бортики. Накрыть форму пищевой пленкой и снова убрать на полчаса в холодильник.

Вынуть форму, накрыть пергаментной бумагой и всыпать горох/рис/фасоль, чтобы в процессе выпечки тесто не поднималось. Выпекать основу для чизкейка с рикоттой в течение 15 минут при 200С, затем снять бумагу и пересыпать рис/фасоль/горох из формы. Отправить песочную основу еще на 10 минут в разогретую духовку, а затем оставить ненадолго остывать.

Рикотту соединить с сахаром и перемешать венчиком или лопаткой (вручную!!!!!) до однородности. По одному добавить яйца, перемешивая после каждого из них. Всыпать тертую цедру одного небольшого лимона и влить 2 ст.л. лимонного сока. Все аккуратно перемешать лопаткой (очень важно, чтобы начинка не насытилась воздухом, иначе она растрескается при выпекания).

Снизить температуру до 160С, влить начинку по центру. Обернуть стенки формы фольгой, установить ее в противень с кипятком (кипяток не должен заходить выше, чем на половину формы с чизкейком). Отправить форму в духовку на час запекаться на водяной бане. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить чизкейк с рикоттой в таком положении до полного остывания. Для того, чтобы начинка не треснула при остывании, необходимо пройтись ножом по стенкам формы.

Готовый чизкейк вынуть из духовки (серединка должна подрагивать при постукивании формы). Накрыть чизкейк пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. Готовый чизкейк из рикотты украсить на свой вкус, нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!