#заготовки Капуста квашеная в рассоле с перцем

Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Перец очистить, промыть и нарезать тонкими полосками. Капусту нашинковать ножом или нарезать при помощи специального ножа-шинковки. Перемешать капусту с натёртой морковью, перцем. Перетирать капусту не нужно.

Рассол: 1 литр воды, 3 ст.л. соли с горкой, 2 ст.л. сахара, лавровый лист 7 шт., перец горошком 10 шт. в 1 литре воды прокипятить 2-3 минуты соль, сахар, лавровый лист, перец.

Уложить в банку ¼ часть капусты и очень крепко утрамбовать. Утрамбовывать можно кулаком. Залить горячим рассолом. Снова уложить слой капусты и залить рассолом, так набить банку не доходя 5 сантиметров до верха.

Два-три раза в день в капусте делать проколы длинным ножом до дна банки. Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении, закрыв банку полиэтиленовой крышкой.

Поставить банки в миски или тарелки, на случай вытекания рассола при заквашивании. Оставить банки при комнатной температуре на 3-5 дней.