Белевская яблочная пастила

Яблоки моем, вырезаем сердцевину и складываем на лист застеленный пергаментом, запекаем 15 минут при 180°.

Горячие яблоки тщательно взбиваем блендером (если нет блендера - перетираем через сито) с 1/2 сахаром до красивого пастельного цвета (я взбивала 15 минут).

Белки взбиваем с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.

Смешиваем остывшее яблочное пюре и белки миксером на низкой скорости.

У меня в сушилке только один поддон для пастилы, поэтому я беру пергамент, крышку от сушилки. Обвожу по ней круг на пергаменте. Вырезаю его. И потом распределяю по секции сушилки, делая бортики. Намечаю в серединке листа отверстие посередине, вытаскиваю пергамент, вырезаю дырочку в центре по намеченному и с изнаночной стороны смачиваю лист водой. Выкладываю его снова в секцию, хорошо разравниваю (не забываем про бортики), смазываю растительным маслом. Так поступаю со всеми секциями.

Из яблочного пюре откладываем 4 столовых ложки в сторону. Остальную пастилу распределяем по секциям. И отправляем сушиться на 65° на 12 часов.

Периодически не забываем менять секции местами. Готовность определяем по нажатию на пастилу. Не липнет? Готова! Теперь наносим на готовую пастилу остатки пюре и досушиваем еще 2 часа. После этого пастилу снимаем с листов, складываем друг на друга (хорошо прижимая), нарезаете на кусочки и хорошо со всех сторон обваливаем в сахарной пудре.