Белевская пастила яблочная без сахара

Яблоки очистить от сердцевины и запечь в духовке при 160 гр. до мягкости половинками или можно запечь целиком. Но лучше семечки удалить сразу.

Готовые яблоки охладить и очистить мякоть от шкурки и семечек. Удобнее всего это сделать ложкой, соскребая мягкую часть со шкурки. Или протереть через сито. Можно выбрать удобный вам вариант, главное чтобы не осталось лишнего. Рассчет такой: На 1 кг.готового пюре нужно 2 яичных белка.

Шкурки я не выбрасывала, сделала из них пюре в блендере и заморозила для будущего пирога. ☝️

Теперь берём наши яблоки и взбиваем блендером, они светлеют на глазах и превращаются в воздушное пюре, которое очень похоже на детское яблочное по вкусу. Кстати говоря так его и делают.

2 охлажденных белка с щепоткой соли взбить, начиная с минимальной скорости, в отдельной посуде. Посуда и венчик миксера должны быть абсолютно сухими. Взбить До получения устойчивых пиков.

Смешать белки и яблоки и продолжать взбивать пока на пюре не начнут оставаться следы от венчика и перестанут растекаться. Масса должна увеличиться почти в 2 раза.

Духовку разогреть до 80 градусов. Противень застелить пергаментом и выложить яблоки толщиной в 1-1,5 см. Сушить 6 часов с приоткрытой дверцей. Можно подложить карандаш в дверцу чтобы лучше испарялась влага.

Обязательно следите за пастилой чтобы ее не пересушить, хотя она все равно вкусная в любом виде. Просто становится хрустящей. Чтобы снять пергамент, нужно его слегка смочить водой. По рецепту готовую пастилу нарезают на пласты, смазывают белковым пюре, и сушат еще два часа, после обсыпают сахарной пудрой. Но я просто сняла с пергамента и скрутила рулетиком.

Чем мне понравился рецепт такой пастилы, она быстро сушится, легче жуётся из-за своей воздушной текстуры. 6 часов, я считаю что это быстро, так как обычную пастилу я сушу примерно два дня при 70 градусах. Можно добавить сахар в яблоки на этапе взбивания если они очень кислые.

Порадуйте своих близких 🙂 Особенно эту пастилу любят дети❤️