Пастила

Яблоки помыть, очистить от косточек, нарезать на дольки. Кожицу снимать не нужно. Идеально подойдут зелёные яблоки, я беру антоновку.

Проварить яблоки на медленном огне, растереть блендером. Полученную массу протираем через сито.

Полученное пюре смешиваем с сахаром и остужаем.

Следующие шаги лучше выполнять одновременно, это если у вас миксер планетарный, если нет то нужно начать с пюре. Смешиваем пюре в ёмкости от миксера с белком и начинаем взбивать пока масса не побелеет и не станет плотной, минут 5 в среднем.

Ссыпаем в сотейник с толстым дном сахар, агар и воду и варим при постоянном помешивании на медленном огне чтоб не пригорел агар. Это в среднем минут 5-6. Сироп с лопаточки должен стекать тонкой ниточкой.

Ставим скорость миксера на среднюю и тонкой струйкой, по стенке чаши вливаем сироп во взбитую яблочную массу так чтоб сироп не попадал на венчик.

После того как влили сироп, включаем миксер на высокую скорость и взбиваем ещё 3 минуты.

Противень застелите пергаментом или плёнкой и выкладывайте массу и распределите по всей поверхности лопаточкой.

Нужно оставить сушиться 8-10 часов в сухом помещении. После посыпать сахарной пудрой и нарезать на брусочки и ещё раз сахарной пудрой. Хранить в сухом контейнере.

Приятного чаепития.