Заготовка бобовых культур путем заморозки

Нут промыть в проточной холодной воде, положить в чашку большой ёмкости, так как нут сильно разбухнет и увеличится в объеме. Залить большим количеством чистой воды. Оставить минимум на 4 часа.

Я оставляю на ночь.

После замачивания воду слить, нут промыть. Сложить в кастрюлю и залить горячей водой в пропорции 1часть нута к 2 частям воды. Варить на сильном огне 10 минут. Затем убавить до очень слабого и варить 1 час (аль-денте, это лично мне нравится больше) или 1,5 часа (мягкий, для хумуса, фалафеля и паштетов). Соль добавлять в самом конце, потому что замедляется процесс варки и нут будет жестковат.

Очень удобно варить бобовые в мультиварке на режиме "Тушение" или "Суп" тоже 1 час (аль-денте) или 1,5 часа (мягкий).

Сваренный нут посолить и дать постоять в отваре около 10 минут. Затем отвар слить, а нут разложить на лист для остывания.

Совет: отвар можно использовать, при желании, в супы или соусы, при приготовлении хумуса и т.п.

Остывший нут разложить порционно в пакетики, можно сразу всю порцию в один пакет: когда нут замёрзнет, горошинки легко отделяются, не замораживаются куском.

Приготовленный, замороженный нут используется для приготовления различных блюд: супов, салатов и прочих...

Хумус

Овощное рагу с нутом

Все остальные бобовые готовят и замораживают по такому же принципу, время приготовления обычно указывается на упаковке.

Это очень удобно и очень экономит время, ведь сварить маленькую или большую порцию занимает одинаковое количество усилий и времени...