Щучьи котлетки

Белый хлеб замочить в молоке и отжать. Количество хлеба считается обязательно отжатым! И в котлетах его должно быть 30% от количества рыбного филе.

Совет: если в мясных котлетах хлеб и яйцо неуместны, то в белых рыбных очень хороши для сцепления фарша.

Прокрутить через мясорубку лук, чеснок, филе щуки и отжатый белый хлеб.

Совет: прокручивать через мясорубку ингредиенты лучше в таком порядке - половина хлеба, затем лук, чеснок и рыба, в конце вторая половина хлеба.

Добавить яйцо, соль-перец по вкусу, оливковое масло. И очень тщательно выместить фарш.

Совет: щука очень постная рыба, поэтому обязательно добавить какой-нибудь жир. В данном случае у нас оливковое масло, но также неплохо здесь подходит свиной жир.

Вымешанный фарш накрыть пленкой и дать постоять в холоде 15-20 минут.

Сформировать котлетки, из этого количества получается 10-12 штук. Обвалять в муке и обжарить в хорошо разогретом масле на умеренном огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Котлетки не должны быть горелыми, поэтому не надо жарить их на сильном огне!

Совет: любые котлеты очень удобно переворачивать двумя вилочками.

Когда пожарятся все котлеты, в сковороду добавить 1 столовую ложку воды и подержать под закрытой крышкой на слабом огне, 2-3 минуты.