Котлета по-киевски

От курицы отрезать крылья по суставам, оставляя нетронутым последний сустав, соединяющийся с грудкой. Кожу отделить от грудки. Сделать нарез вдоль килевой кости. Срезать с грудки филе вместе с косточками крылышек.

Зачистить косточки от мяса. Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного с косточкой). У малого филе надрезать сухожилия, чтобы котлеты не деформировались при жарке. Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе). Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть, как книгу. Большое и малое филе аккуратно отбить в пакете, стараясь, чтобы не было разрывов.

Приготовить зелёное масло. Для этого вымыть, обсушить и мелко порубить зелень укропа. Размягчённое сливочное масло соединить с укропом и щепоткой соли. Я добавила щепотку чёрного молотого и немного кайенского перца. Хорошо перемешать. Выложить масло на пищевую плёнку, скатать валик и убрать в морозилку на 15-20 минут.

Замороженное масло разрезать пополам (для двух котлет). Отбитое куриное филе посолить и поперчить. На середину большого филе уложить замороженное масло накрыть малым филе. Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлинённой формы. По этой же причине делается двойная панировка. Таким же образом приготовить вторую котлету. Завернуть котлеты в пищевую плёнку и убрать в морозилку на 20-30 минут.

В сотейнике разогреть растительное масло, аккуратно уложить котлеты, обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны. Так как у меня в сотейник поместилась только одна котлета, я обжарила их по отдельности.

Переложить котлеты на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Довести до готовности в течение 10-15 минут.

В оставшемся фритюре поджарить картофель на гарнир и подать с котлетой.