Горячая закуска "Язык в соусе"

Сначала надо сварить язык. Для этого надо предварительно замочить язык на 2 часа в холодной воде, затем хорошо поскоблить его ножом и вымыть. Затем положите язык в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь. Как только вода начнет закипать, снимите пену (желательно всю), положите в кастрюлю 1 луковицу и 1 очищенную морковь и варите язык до готовности (примерно 3-4 часа).

Как только язык сварится, сразу же поместите его под проточную холодную воду и под проточной водой снимите с языка верхнюю беловатую кожу. Язык охладите в бульоне. в котором он варился.

Холодный язык вытащите из бульона и нарежьте тонкими ломтиками. В сотейнике в небольшом количестве растительного масла поджарьте 1 мелко нарезанную луковицу до легкой золотистости, затем добавьте туда мелко нарезанный чеснок и поджарьте его минуты 2, после чего добавьте в сотейник натертую на крупной терке 1 морковь и обжарьте ее с луком в течение 2-3 минут.

После этого в сотейник добавьте томатную пасту и немного ее обжарьте с овощами и сразу влейте горячий бульон от варки языка (небольшое количество), доведите до кипения и положите в сотейник нарезанный язык.

Долейте в сотейник бульон так, чтобы он полностью покрывал язык, доведите до кипения и на медленном огне прогрейте язык в течение 10-15 минут. Язык получится сочным и мягким, а еще очень вкусным.