Брезаола - вяленая говядина

Говядину моем, очищаем от плёнок. Все специи измельчаем, перемешиваем и натираем этой смесью говядину. Укладываем в подходящую ёмкость и заливаем сухим красным вином, так чтобы закрыть мясо полностью. Здесь нужно отметить, что, на мой взгляд, вино должно быть хорошим, вкусным или должно просто вам нравиться, так как оно отдаст мясу весь свой вкус и аромат. Но при этом оно должно быть недорогим. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на 10 дней, лишь однажды через пять дней перевернув говядину.

По окончанию срока засолки, вы найдете будущие брезаолы заметно отвердевшими и потемневшими. Выкладываем их на кухонную доску, поверх мяса раскладываем также и пряности, доставаемые из кастрюли. Даём стечь жидкости или можно поставить под гнёт, после заворачиваем в марлю или чистую дышащую ткань, плотно обвязав бечёвкой. Вывешиваем сушиться прямо на кухне, хотя бы раз в день проветривая помещение. На ночь убираем в холодильник.

Сушить нужно примерно 2 недели, но в силу уже упомянутых обстоятельств, у меня оно висело на кухонном карнизе 9 дней. В первый день пахнет потрясающе, вином и специями. По мере усыхания мяса, ароматы уходят во внутрь, насыщая собой продукт. Дальше самое сложное - вяление, тоже 2 недели. Вся сложность заключается в том, что для этого нужна температура 12-15 гр.,влажность 70 -90%, помещение должно хорошо проветриваться. Допустимо, но не оптимально на балконе в осенне-весенний сезон. Вялил 7 дней.

Волнующий момент вскрытия... Изрядно потерявшее в весе, потемневшее, но обалденно пахнущее мясо протрем сначала винным уксусом, а затем, для создания влагоудерживающей пленочки и предотвращения дальнейшей усушки, оливковым маслом. После вскрытия, если при осмотре мяса вы обнаружили немного белого налёта, переживать не стоит, это допустимо, а вот если плесень другого цвета радуги, немедленно выбрасывайте продукт.

Волшебный миг, отрезаем кусочек и наслаждаемся вкусом, ароматом и тем, что именно вам удалось это сделать. Поверьте мне, этот продукт стоит тех сил, что вы потратили на него, не пожалеете. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))