Квашеная капуста с яблоками

Морковь натереть на крупной терке, помыть яблоки. Соль, сахар и тмин перемешать.

Часть капусты нашинковать в эмалированный таз, Добавить горсть моркови и горсть смеси специй. Хорошо перемешать, чуть чуть подавить руками, чтобы появился первый сок. Выложить в емкость для квашения (деревянную кадку сейчас найти не легко, можно использовать эмалированную кастрюлю на 12-15 литров). Уплотнить слой руками, прожить на него 3-4 яблока.

Готовим в тазу следующий замес, выкладываем в кастрюлю, уплотняем и кладём яблоки. Когда все слои плотно уложены сверху на капусту кладём большую тарелку, на неё ставим банку с водой для пресса. Накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на трое суток.

В первые сутки капуста даст сок и начнётся Процесс брожения. Очень важно выпускать появившиеся газы протыкая капусту длинной деревянной скалкой 1-3 раза в сутки во второй и третий день. Если этого не сделать, то капуста станет горькой.

Прошли три дня, наша капуста готова. Раскладываем ее по банкам и выносим на холод. По мере необходимости заносим банку и ставим в холодильник.

В чашку с квашеной капустой добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук, 1/2 с л сахара, подсолнечное масло. Вкусно и очень полезно!

Важное примечание: квасить капусту нужно в один из женских дней (среда, пятница, суббота), на растущей луне (идеально в полнолуние). И ни в коем случае в критические дни - получите мягкую размазню