Грузинская закуска - пхали и рулетики из баклажан

Я приготовила два вида Пхали: из свеклы и шпината. Свеклу отварить и натереть на крупной или мелкой терке (кому как нравится). Шпинат промыть и опустить в кипящую воду на 5 минут, достать и дать стечь жидкости. Затем измельчить ножом и хорошо выжать оставшийся сок.

Готовим заправку: орехи,чеснок, лук и кинзу сложить в блендер и измельчить. Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели, немного винного уксуса и все хорошо смешать. Делим заправку на две части и добавляем одну к свекле, вторую - к шпинату. Доводим массы до однородной консистенции, хорошо перемешивая. Затем формируем небольшие шарики. Готовую закуску выкладываем на блюдо. Сверху сбрызгиваем оливковым маслом. Можно украсить зёрнами граната и грецкими орехами.

Рулетики из баклажан: Нарезаем тонкими пластинками баклажан. Солим и даём постоять минут 15-20, чтоб ушла горечь. Промываем. Обжариваем. Обжарить так же лук и морковку. Измельчить грецкие орехи, кинзу, чеснок. Соединяем все ингредиенты и добавляем майонез или йогурт греческий. Выкладываем начинку в баклажан и заворачиваем в рулетики.

И не забываем про белое сухое, отлично подошло бы грузинское, но у меня его не было.