Солонина из свинины

Смешать в пластмассовом или эмалированном тазу соль, по одной столовой ложке чёрного и красного молотого перца, 10-15 горошин чёрного перца, смесь душистых тосканских или любых других трав, добавить чеснок и залить всё это тремя литрами кипящей воды. Остудить и залить полученным рассолом порезанное на куски мясо. Накрыть блюдом и слегка чем-нибудь придавить.Поставить в прохладное место на 5-6 суток.

По истечении этого времени вынуть куски мяса из рассола и подвесить их на сутки на сквозняке, чтобы оно немного просохло.

После этого смешать в чашке в равных пропорциях острый красный и острый чёрный молотые перцы и тщательно обвалять в этой смеси куски свинины. Затем завернуть их в стрейч-плёнку и положить в холодильник.