Караимские пирожки

Готовим тесто для пирожков. Холодную воду соединить с сахаром, солью, уксусом и яйцами, перемешать до максимальной однородности. Просеянную муку соединить с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками, или натереть на крупной тёрке. Измельчить лопаткой или вилкой в однородную крошку. Если будете вымешивать руками, то лучше это делать в перчатках, чтобы масло не так быстро таяло.

В мучную смесь добавить яичную смесь и быстро замесить тесто. Долго вымешивать не нужно. В результате получится мягкое, эластичное тесто. Придать тесту максимально плоскую форму, положить в пакет или завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 2 часа.

Готовим начинку для пирожков. Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Однако её можно заменить говядиной (свинину караимы не употребляли в пищу). Жирность мяса регулируйте по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо, добавьте немного растительного или сливочного масла.

Мясо мелко нарубить или нарезать. У меня жирная говядина. Я использовала мясорубку с крупными отверстиями на решётке. Репчатый лук мелко нарезать. Посолить, поперчить по вкусу. Если желаете, можно добавить измельчённую зиру или другие специи. Перемешать до однородности.

Формируем пирожки. Рабочую поверхность слегка посыпать мукой и разделить тесто на нужное количество равных частей. Получилось почти 1200 г теста. Я разделила его на 18 частей.

Кусочки нужно сделать одинаковыми, чтобы пирожки были одного размера. Я воспользовалась весами. Получилось примерно по 64-66 г. Каждый кусочек теста слегка округлить и прикрыть, чтобы не подсыхали.

Раскатать лепёшку диаметром 12-13 см. Выложить полную столовую ложку начинки. Плотно скрепить края и сформировать косичку. Края теста можно скреплять сверху или сбоку, как вам удобно.

Заготовки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки или ковриком. Верх смазать желтком, смешанным с молоком. Я смазала просто молоком. В верхней части заготовки сделать несколько отверстий в тесте при помощи деревянной шпажки.

Выпекать в разогретой до 190-200 градусов духовке на среднем уровне без конвенции до золотистого цвета. Мои пирожки выпекались при температуре 195 градусов почти 50 минут. Время выпекания может отличаться от заявленного, ориентируйтесь на свою духовку, а также учитывайте материал, из которого изготовлен противень, на котором вы выпекаете пирожки.

Удивительно вкусные, хрустящие, с сочной мясной начинкой внутри получились пирожки!

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием, и пусть в вашем доме всегда вкусно пахнет домашней выпечкой!