Яблочная сфольята. Sfagliata di mele

Name: Яблочная сфольята. Sfagliata di mele
Ingredients: Для бисквита:; яиц; сахара; муки; Для заварного крема:; молока; сахара; желтков (у меня столько получилось из 5 яиц); кукурузного крахмала; Для наполнения крема:; грецких орехов; кедровых орехов (у меня их не оказалось); яблок типа "Голен" или "Ранет" или "Гренни Смит"; корица; мускатный орех; Для пропитки:; сахара; воды; ванильный стручок; Я смешала 200 мл сиропа от апельсиновых цукатов с 200 мл горячей воды и остудила; слоеного бездрожжевого теста 500 гр; Немного абрикосового джема

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ольга🌳

#КП_выпечка Очень вкусненько, очень оригинально! До настоящей итальянской синьоры мне...

Ингредиенты

Для бисквита:
яиц 5
сахара 150 гр
муки 150 гр
Для заварного крема:
молока 500 мл
сахара 150 гр
желтков (у меня столько получилось из 5 яиц) 125 гр
кукурузного крахмала 50 гр
Для наполнения крема:
грецких орехов 100 гр
кедровых орехов (у меня их не оказалось) 100 гр
яблок типа "Голен" или "Ранет" или "Гренни Смит" 500 гр
корица
мускатный орех
Для пропитки:
сахара 300 гр
воды 300 мл
ванильный стручок
Я смешала 200 мл сиропа от апельсиновых цукатов с 200 мл горячей воды и остудила
слоеного бездрожжевого теста 500 гр Упаковка
Немного абрикосового джема

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Для бисквита взбить яйца с сахаром 10-15 минут,пока смесь не увеличиться в три раза и не будет настолько густой,чтобы струйка оставалась на поверхности взбитой массы и не растекалась

Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать лопаткой. Форму застелить бумагой для выпечки, вылить тесто и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до пробы на сухую шпажку ~20-30 минут.

Для крема нагреть молоко о появления первого пара. Желтки растереть с сахаром, добавить крахмал и перемешать. Развести яичную смесь горячим молоком, перемешать, вылить массу назад в кастрюлю, вернуть кастрюлю на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Накрыть крем пищевой пленкой контактным методом, т.е. чтобы пленка касалась крема и полностью охладить. Для пропитки сварить сироп.

Для формирования сфольяты нужно вырезать из бисквита прямоугольники не очень широкие, чтобы в дальнейшем отрезанный кусочек держал форму.И каждый прямоугольник разделить еще пополам, чтобы получилось 2 коржа. В охлажденный крем добавить очищенные и порезанные небольшими кубиками яблоки, орехи и специи.

Бисквит обильно пропитать сиропом, выложить крем, накрыть вторым бисквитом, который тоже пропитать сиропом. По поверхности верхнего бисквита размазать абрикосовый джем и разложить "черепицей" тонко порезанные яблоки.

Слоёное тесто немного раскатать, сделать диагональные надрезы. Смазать по краям яйцом. Обернуть бисквиты тестом, начиная с торцов, потом с боков. Тесто нужно подтягивать, чтобы оно не провисало. Сверху тесто должно прикрывать края из яблочной черепицы.

Смазать всю поверхность сфольяты яйцом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут или до золотистого цвета сфольяты. Готовую сфольяту смазать разведенным небольшим количеством воды абрикосовым джемом по всей поверхности, включая яблоки.

Хочу добавить, что крем, бисквит и сироп нужно готовить накануне. Во-первых, всё остынет. Во-вторых, бисквит должен быть выдержанным, тогда его проще нарезать. Ну и в-третьих, очень удобно сделать заготовки, когда позволяет время, а собрать и испечь когда нужно. Получается 2 вкуснейших сфольяты.

...