Сыровяленая колбаса

     Сало натереть солью и чесноком и отправить в холодильник на 10-12 часов. Мясо нарезать тонкими небольшими кусочками, сложить в миску, добавить по 1 ст.л..соли и сахара, немного перца, влить водку(1,5 ст.л.) и при желании добавить специи по вкусу (я добавляю кориандра молотого, сушеных семян укропа, тмина, всего по немного), отправить в холодильник на сутки.             

 Сало после соления  обмыть от соли, просушить кухонным полотенцем, чтобы не отдавала влагу.Нарезать мелко острым ножом или пропустить через специальную насадку мясорубки.                                                     

Сало чтобы легче порезать на маленькие кусочки - поместить в морозилку на 2-3 часа. (Если сало на мясорубке - колбаса получится жирная)  Соединить мясо с салом, добавить оставшиеся соль - 2 ст.л., сахар - 1cт/л., влить коньяк (или водку) (я добавляла водку, коньяк  слишком жирно покупать для колбасы) - 50 мл.. Аккуратно перемешать фарш, начинить кишки через специальную насадку.                             

   Колбаски подвесить, обеспечить прохладу и сквозняк,(у вас можно в сарае, а я открывала на кухне окно зимой и выключала батарею отопления).   

  Через 2-3 дня колбаска начнет подвяливаться, а абсолютно готовой она станет на 9-10  день. Тоже как вам нравится, можно и подольше, но я не люблю сильно сухую. Приятного аппетита!