Отбивные из свинины на сковороде гриль

1. Берём мясо свинины с небольшими жировыми прослойками. В этом случае оно будет нежнее и сочнее. Промываем и обсушиваем. Нарезаем поперёк волокон. Отбиваем. 2. Готовим маринад : в чаше смешиваем растительное масло,бальзамический уксус,измельченный чеснок,паприку, сушенный базилик, черный перец. 3. Солим и перчим мясо с двух сторон, обмазываем маринадом и складываем в стеклянную посуду. Отправляем в холодильник мариноваться на час.

4. На сковороду наливаем немного растительного масла. Хорошо прогреваем её поверхность на большом огне. Никогда не помещайте мясо на тёплую и недостаточно разогретую сковородку, её поверхность должна быть настолько сильно разогретой, чтобы поры мяса в течение первых секунд жарки быстро закрылись и мясо сохранило весь свой сок. В этом случае должен быть характерный сильный звук шипения.

5. Убавляем огонь до средней величины. Жарим по 3 минуты с каждой стороны. Аккуратно переворачиваем и жарим на другой стороне ещё 3 минуты. Ни в коем случае не протыкать его вилкой или ножом. Даже переворачивать постарайтесь осторожно, чтобы сок из стейка не вытекал.