Крахмальные пигоди

В первую очередь готовится начинка. Капусту шинкуем,солим немного и слегка мнём. Далее берём казан небольшой заливаем раст.масло накаливаем, кладем лук,слегка поджариваем, потом фарш и жарим до готовности, смотрите чтобы не подгорело. Затем берём капусту отжимаем от неё выделившийся сок и закидываем в казан,перемешиваем, обжариваем это дело минут 5, потом пробуем если мало соли надо будет добавить, далее добавляем чеснок, черный молотый перец, кориандр молотый, перемешиваем и всё начинка готов.

Приступаем к тесту. Картофель очистить,нарезать на 4 части закинуть в небольшую кастрюльку залить водой примерно 1,5 л, посолить и варить до готовности. Готовую картошку надо размять прям в этой воде,ни в коем случае не выливайте отвар,для однородности я опускала погружной блендер чтобы не было комков. Важно чтобы это всё было горячее.далее высыпаем крахмал в ёмкость и заливаем туда этот картофельный отвар, ни весь, а по частям,мешаем деревянной лопаткой так как это будет все горячо.

Тесто не должно быть тугим,оно должно быть средним. Чтобы сформировать его в комок его надо будет месить руками, и во избежании ожогов надеть перчатки толстые и по верх их резиновые, если сможете стерпеть можно и не одевать перчатки, я не одевала.

Ещё одна важная деталь, тесто не должно остывать. И вот по этому ставьте кастрюльку с горячей водой и сверху ёмкость с тестом,отщипывайте небольшие куски,формируйте небольшие шарики и раскатывайте. Тесто накрывайте пленкой и полотенцем.пока будете лепить.

А если тесто при раскатке липнет смазываем тесто только крахмалом ни в коем случае не мукой. Лепим это дело быстро,одной не обойтись, так что зовите помощников. Мантоварку смазываем маслом и готовые пигоди складываем на решетки,парим 30-4 0минут.