Чизкейк "Нью-Йорк"

Песочная основа: Печенье крупно наломать, сложить в чашу блендера и порубить в мелкую крошку. Сливочное масло растопить, влить к песочным крошкам. Хорошо перемешать массу. Выложить крошки в разъемную форму. И плотно утрамбовать ложкой или дном стакана. Выпекать песочную основу 10 минут в нагретой до 180°C духовке, затем вынуть и остудить. Чизкейк будет выпекаться на водяной бане, поэтому нужно обернуть форму 2-3 слоями фольги, чтобы вода не попала во время выпечки в форму с чизкейком.

Совет: все продукты для крема нужно заранее достать из холодильника, они должны быть комнатной температуры.

Крем: Лимон вымыть, насухо вытереть и снять с него цедру. Сахар вместе с ванильным сахаром измельчить в кофемолке в пудру. Сливочный сыр выложить в большую миску, добавить сахарную пудру и перемешать массу ложкой. Затем слегка взбить миксером на минимальной(!) скорости - буквально, чтобы масса только смешалась и стала однородной. По одному добавить 3 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.

Совет: крем нежелательно слишком интенсивно перемешивать или взбивать миксером - от этого он может перенасытиться воздухом и на поверхности чизкейка образуются трещины.

Добавить лимонную цедру (по желанию) и перемешать. Влить сливки и еще раз перемешать массу венчиком. Должен получиться гладкий, однородный крем. Получившийся крем вылить в форму с песочной основой. Поверхность разровнять лопаткой. Заранее нагреть духовку до 160 градусов и выпекать чизкейк на водяной бане: поставить форму с чизкейком в глубокий противень, в которую налить кипяток. Вода в противне должна доходить примерно до середины формы с чизкейком.

Совет: чизкейк при выпечке на водяной бане пропекается равномерно, так как пар создает более благоприятные условия для выпекания, нежели жар от духовки.

Выпекать 60-80 минут. У готового чизкейка, при потряхивании формы, серединка должна слегка дрожать. При остывании он дойдет до готовности и серединка станет упругой. Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей примерно на час. Форму с остывшим чизкейком затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день снять с формы пищевую пленку и аккуратно провести маленьким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы, отделяя чизкейк от стенок формы. Снять кольцо разъемной формы. Чизкейк аккуратно переставить на сервировочное блюдо. Украсить на свой вкус.