Песочный пирог с заварным кремом и сливами🥭

Тесто: очень холодное сливочное масло порубить кубиками в муку и быстро растереть муку с маслом и желтком в крошку (можно пробить в блендере).

Добавить 100 мл. холодной воды (воды может понадобиться чуть больше или меньше) и собрать тесто в шар, долго не вымешивая.

Убрать в холодильник мин. на час.

Заварной крем: молоко прогреть в сотейнике со стручком ванили.

В отдельной миске взбить желток с сахаром и крахмалом.

Когда молоко начнет закипать, убрать ваниль и влить 1/4 часть молока в смесь сахара, желтка и крахмала. Хорошо перемешать, чтобы не было комков.

Перелить полученную смесь к оставшемуся молоку на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Кипятить ~ 1 мин. до загустения постоянно взбивая венчиком.

Снять крем с огня, перелить в холодную ёмкость, чтобы остановить процесс кипения и вмешать сливочное масло.

Накрыть пищевой плёнкой в контакт и остудить в холодильнике.

Охлаждённое тесто раскатать в пласт ~ 1 см. и выложить в форму с бортиками.

На тесто выложить охлаждённый заварной крем, а сверху половинки слив без косточки.

Сливы присыпать коричневым сахаром.

Выпекать пирог до румяного цвета при 190°С ~ 30-40 мин.

Обязательно остудить пирог, иначе начинка растечется, когда будете нарезать его.

Https://www.instagram.com/kornilovairina.cooking