Смородиновый зефир

Для начала делаем пюре у меня была чёрная смородина замороженная я ее разморозила пробила блендером и пропустила через сито чтобы убрать кожуру и косточки если будете пропускать через сито нужно взять 600 гр смородины если не будете то хватит 300 гр. Полученное пюре провариваем до загустения 3-5 минут должно получится 220-230 гр.

Пюре остужаем после полного остывания начинаем взбивать добавляя сахар(1) по столовой ложке, после добавления всего сахара добавляем белок не прекращая взбивать.

Начинаем варить сироп воду доводим до кипения вместе с Агар-агаром после закипания добавляем сахар(2) и сироп если нет глюкозного сиропа заменяем на такое же количество сахара варим сироп до образования нитей т.е когда поднимаете лопатку сироп с неё должен стекать ниточкой.

Не прекращая взбивать смесь вливаем сироп тонкой струйкой после добавления сиропа взбиваем ещё 1-2 минуты и отсаживаем зефир с помощью ложки или кондитерского мешка оставляем для стабилизации на 5-6 часов. Можно после обвалять зефир в смеси сахарной пудры или крахмала или оставить так чем дольше постоит зефир тем менее липким он будет.