Скумбрия фаршированная - царский рулет из скумбрии

Скумбрию разделать на филе не снимая кожу. Удалить все плавники и кости.

Яйца и морковь отварить до готовности. Лук обжарить до прозрачности. Смешать лук и морковь, натёртую на средней тёрке. Как вариант можно обжарить лук вместе с сырой морковкой на небольшом количестве растительного масла.

На пленку выложить куски филе с небольшими нахлестами, посолить и поперчить, присыпать желатином. На филе лук и натертую вареную морковь. Сверху выкладываем натертое яйцо. По центру в ряд выложить огурчики и завернуть плотный рулет. Обмотать рулет в несколько слоёв пленки, чтобы при приготовлении все соки остались внутри, зафиксировать пленку веревочкой. Варить в обычной воде 30-35 минут после закипания. Рулет должен быть полностью погружен в воду.

Готовый рулет вынимаем из воды, остужаем под прессом и на 4-5 часов минимум в холодильник под тем же прессом. Перед подачей снимаем пленку, нарезаем ломтиками толщиной 1-1,5 см и украшаем зеленью.